Extratos naturais têm recebido muita importânci...extratos naturais têm recebido muita importância por serem considerados fontes de fitoquímicos como compostos fenólicos, carotenoides e compostos voláteis. os resíduos de origem vegetal, como as folhas de uvaia (eugenia pyriformis cambess), da família myrtaceae, podem ser explorados com objetivo de produzir co-produtos como os extratos com propriedades bioativas e biodegradáveis de aplicação industrial. com o intuito de minimizar os impactos gerados ao ecossistema, métodos verdes têm sido desenvolvidos empregando solventes com baixa ou nenhuma toxicidade, além de gerar pouco ou nenhum resíduo nocivo. diante do exposto, o presente estudo visa avaliar três diferentes métodos de extração aquosa dos compostos bioativos das folhas de uvaia, utilizando os princípios da química verde: extração assistida por ultrassom (m1), extração com auxílio de enzimas (m2) e infusão (m3), assim como avaliar a composição fenólica e atividades antioxidantes e antimicrobianas de todos os extratos. além disso, a bioacessibilidade dos compostos fenólicos das folhas de uvaia presentes no extrato obtido por infusão após a digestão gastrointestinal in vitro e suas atividades biológicas (antidiabética, anti-hipertensiva e antitumoral) serão investigadas.