A extração aquosa assistida por enzimas é um pr...a extração aquosa assistida por enzimas é um processo alternativo para a produção de óleo para consumo humano. esta tecnologia merece destaque, pois permite a obtenção simultânea de diversas frações de interesse nutricional. o objetivo deste estudo é, em um primeiro momento, fazer uma prospecção científica sobre a extração aquosa enzimática assistida por ultrassom, e posteriormente, realizar a extração de frações de interesse a partir de uma semente oleaginosa, através de um processo sustentável. as frações obtidas serão caracterizadas com a intenção de avaliar as potencialidades para adição à formulação de alimentos destinados a consumo humano, dentro do conceito de biorrefinaria no processamento de alimentos. este projeto está relacionado ao projeto intitulado "identificação de oportunidades e desenvolvimento de novos produtos alimentícios em cooperativa de matéria-prima oleaginosa cultivada no brasil" (registro no sigpex sob o nº 201905245), que foi coordenado pela professora maria manuela, e que foi financiado pelo cnpq (r$ 106.000,00), recursos que foram aplicados para implementação da infraestrutura necessária para sua execução. tem a parceria de outros pesquisadores do departamento de ciência e tecnologia de alimentos da ufsc. será desenvolvido em parceria com professora do departamento de engenharia química e engenharia de alimentos da ufsc (eqa), e envolve estudantes de graduação e de pós-graduação.