A própolis é uma mistura resinosa natural de di...a própolis é uma mistura resinosa natural de diversos materiais vegetais, brotos e exsudatos e é rica em compostos bioativos como o ácido ferúlico, ácido cafeico, rutina, catequina, kaemperol, entre outros, que possuem propriedades antimicrobianas, antioxidantes e anti-inflamatória. no entanto, sua aplicação em produtos alimentícios é limitada devido à sua baixa solubilidade em água, baixa biodisponibilidade e características sensoriais indesejáveis. nesse sentido, a produção de nanopartículas através da técnica de precipitação antissolvente usando amidos e adsorção usando nanoargilas (montmorillonita) surgem como alternativas para preservar as propriedades bioativas e aumentar a hidrossolubilidade dos compostos da própolis, controlando a estabilidade destes compostos até sua liberação final. até o momento as nanopartículas de amido e montmorillonita não foram usadas para encapsular e adsorver os compostos bioativos da própolis. sendo assim, o objetivo geral do presente projeto é estabilizar compostos fenólicos provenientes da própolis usando nanopartículas de amido e montmorilonita, assim como caracterizar estes novos aditivos naturais e aplicar em alimentos. primeiramente serão produzidos extratos de própolis que serão caraterizados para conhecimento do perfil de composição de compostos bioativos e capacidade antioxidante e antimicrobiana. na sequência, os extratos da própolis serão estabilizados pelo encapsulamento e adsorção usando nanopartículas de amido e montmorillonita, respetivamente. os nanomateriais estabilizando os compostos bioativos da própolis serão desidratados até obter pós e caraterizados para conhecimento das principais propriedades físico-químicas, antioxidantes, microbiológicas e de liberação. os melhores pós serão utilizados como conservante natural em bolos, pães e bolachas. nestes alimentos será avaliado o efeito da adição do aditivo natural sobre as propriedades mecânicas e microbiológicas. também será avaliado o perfil de liberação dos compostos da própolis estabilizados nas nanopartículas e aplicados nos alimentos. como alimentos controle serão utilizados bolos, pães e bolachas adicionados de conservantes sintéticos. finalmente, as melhores formulações alimentícias contendo os aditivos naturais serão submetidas a uma análise sensorial. espera-se que as nanopartículas de amido e montmorillonita estabilizem os compostos bioativos da própolis e incrementem a solubilidade em água quando comparado com os extratos de própolis, também espera-se que estes nanomateriais estabilizando os compostos bioativos da própolis possuam atividade antioxidante e antimicrobiana, podendo ser usados como aditivos naturais para conservar os alimentos.