O cultivo de moluscos é uma importante atividad...o cultivo de moluscos é uma importante atividade econômica em santa catarina, envolvendo centenas de produtores e milhares de trabalhadores atrelados à cadeia produtiva. os principais produtos da maricultura catarinense são as ostras e os mexilhões, que são apreciados nas rotas gastronômicas de florianópolis e de outras cidades costeiras, além de serem exportados para outros centros de consumo como são paulo e rio de janeiro. a produção de ostras é vendida in natura, ou seja, com as ostras ainda vivas. entre os meses de setembro a outubro as ostras se encontram na melhor condição para o consumo, com suas gônadas repletas de gametas que lhe conferem um sabor característico adocicado. já no verão, época de maior fluxo de turistas e consumidores, as ostras tendem a desovar e apresentar um aspecto e sabor não tão bom para quem conhece e sabe apreciar ostras. além disto, como as ostras cultivadas são originárias do oceano pacífico e, portanto, melhor adaptada as águas mais frias, sob o stress do verão elas tendem a desovar e morrer, causando grandes perdas para os produtores que se arriscam a manter ostras sob cultivo nos meses mais quentes do ano. com o objetivo de diversificar as formas de apresentação e consumo, bem como reduzir custos de produção e possibilitar a oferta de carne de ostras a preços mais acessíveis, a epagri vem conduzindo pesquisas para a produção de ostras em “clusters” ou aglomerados, empregando uma técnica largamente utilizada em países como japão e canadá. nesta técnica as ostras não crescem individualizadas, e sim aderidas umas às outras, sendo mais conveniente a retirada da carne crua para serem embaladas e vendidas pronta para serem consumidas ou para preparar outros pratos com carne de ostras. enquanto a oferta da carne de ostra desconchada traz praticidade para o consumidor ou cozinheiro, esta nova forma de apresentação exigirá o desenvolvimento de embalagens adequadas e uma campanha de marketing ensinando os brasileiros a preparar e consumir pratos feitos com carne de ostras. ao contrário das ostras, a produção catarinense de mexilhões é exclusivamente vendida na forma de carne desconchada, sendo muito difícil encontrar mexilhões embalados com suas conchas nos mercados e feiras locais. o desconche tem sido um problema para o setor por dois motivos: i) desconche sem condições sanitárias e higiênicas adequadas e ii) descarte das conchas de mexilhão em locais impróprios. além desses problemas, a carne de mexilhão representa apenas cerca de 20% de seu peso vivo, o que significa uma quebra de rendimento de 80% do volume colhido na fazenda até o produto chegar ao consumidor. a comercialização de mexilhões com conchas também pode diversificar a forma de apresentação e de preparo deste produto, reduzir o volume de resíduos no processamento e promover o comércio de produtos com certificação sanitária. exemplos de moluscos com apresentações e embalagens diferenciadas em outros países evidenciam que a comercialização apenas na forma de carne resfriada ou congelada limita bastante a atração e o apelo para o consumidor potencial desses produtos. objetivo geral: avaliar novas formas de apresentação e de embalagens para os produtos da maricultura catarinense. objetivos específicos: 1) avaliar comparativamente o tempo de prateleira de moluscos colhidos sem preocupação com exposição ao calor e de moluscos que ingressaram rapidamente na cadeia de frio. 2) avaliar o tempo de prateleira para carne de ostras embaladas em meio ácido. 3) avaliar o tempo de prateleira para carne de ostras congeladas em blocos. 4) avaliar o tempo de prateleira de mexilhões com concha embalados em rede plástica com pressão. 5) avaliar o tempo de prateleira de mexilhões com concha embalados a vácuo, com água saturada com oxigênio.