A carragenana é um polissacarídeo utilizado em ...a carragenana é um polissacarídeo utilizado em diferentes segmentos da indústria, principalmente na industrial alimentícia, como na produção de produtos lácteos. atualmente esse polissacarídeo é extraído através de técnicas que normalmente necessitam de longo tempo de processo e grandes quantidades de solvente. técnicas alternativas como a extração assistida por ultrassom (eau) permitem extrações com altos rendimentos em curto intervalo de tempo. desta maneira, esse projeto visa a estudar a eau para a obtenção de carragenana a partir da macroalga vermelha kappaphycus alvarezzi, cujo cultivo foi liberado em santa catarina em 2020. a influência dos parâmetros de extração, tempo e potência, será investigada no rendimento de recuperação de carragenana e também nas propriedades físicas e potencial antioxidante da carragenana obtida, comparando-se com o desempenho das carragenana comercial.