Devido à crescente demanda por alimentos plant-...devido à crescente demanda por alimentos plant-based associado a necessidade de desenvolver processos sustentáveis e aproveitar os recursos renováveis disponíveis, o presente projeto de pesquisa visa a valorização dos subprodutos da extração de óleos de macaúba, um fruto do cerrado brasileiro. no primeiro momento, por meio de um uma abordagem verde, sequencial e integrada, serão obtidos diferentes frações ricas em compostos bioativos, pigmento amarelo, polissacarídeos e proteína empregando a técnica de extração hidrotérmica em condições otimizadas. no segundo momento (este termo aditivo), tecnologias de extração como assistida por ultrassom (uae) e assistida por micro-ondas (mae) serão avaliadas para melhorar o rendimento e qualidade da fração proteica. tais frações serão concentradas e/ou purificadas para serem utilizadas como ingredientes em um produto plant-based proteico e funcional análogo ao nugget. as fontes de gordura utilizadas serão os óleos de macaúba (produtos já existentes). as frações obtidas serão caracterizadas, com destaque à concentração e perfil de aminoácidos da fração proteica e atividades antioxidante, antidiabética e antiobesidade das frações ricas em compostos bioativos. com a adição desse termo, a fração proteica também será caracterizada por eletroforese, reologia e determinação da concentração de triptofano por espectrometria. na sequência, será realizado o estudo da formulação ideal para elaboração de uma emulsão, a qual será moldada para a produção do produto plant-based análogo ao nugget. além disso, a adição desse termo também permitirá a avaliação do potencial de aplicação da fração proteica em outros produtos plant-based, dependendo da sua qualidade nutricional e tecnológica. por fim, será realizada uma avaliação econômica e os produtos obtidos serão caracterizados quanto a sua composição centesimal, valor nutricional e padrão microbiológico. em trabalhos futuros, será realizada análise sensorial e bioacessibilidade dos compostos bioativos.