De acordo com as diretrizes curriculares do cur...de acordo com as diretrizes curriculares do curso de graduação em nutrição no brasil, a técnica dietética é uma disciplina básica que deve compor o currículo do curso. a definição da técnica dietética inclui o estudo das operações as quais os alimentos são submetidos, as modificações que eles sofrem durante os processos culinários, visando a preservação do valor nutricional e obtenção de características sensoriais desejáveis. assim, o conhecimento da técnica dietética é indispensável para o nutricionista nas suas diversas áreas de atuação. a partir da publicação da segunda edição do guia alimentar para a população brasileira, foi evidenciada a necessidade do desenvolvimento de habilidades culinárias pela população com o objetivo de melhorar as escolhas alimentares, e consequentemente, a qualidade da dieta. sendo a técnica dietética a disciplina responsável por instrumentalizar o aluno em relação ao preparo de alimentos, levanta-se a necessidade de compreender e descrever como a técnica dietética tem sido ministrada nos cursos de graduação em nutrição no brasil e se ela possui objetivos e metodologias relacionadas ao desenvolvimento de habilidades culinárias. o objetivo desse projeto é descrever e analisar o ensino da disciplina técnica dietética, ou disciplina equivalente, nos cursos de graduação em nutrição no brasil. trata-se de um estudo observacional transversal descritivo e analítico que será realizado em universidades públicas federais e estaduais que oferecem o curso de graduação em nutrição no brasil. será construído um instrumento para coleta de informações da disciplina técnica dietética que será enviado por meio eletrônico aos docentes responsáveis pela disciplina indicados pelos coordenadores dos cursos de nutrição de universidades públicas. os dados serão analisados de forma descritiva e qualitativa, pela análise de conteúdo.