Matérias-primas de origem vegetal podem ser uma...matérias-primas de origem vegetal podem ser uma importante fonte de óleo e/ou de proteínas, podendo fornecer substâncias de interesse nutricional, devido à sua funcionalidade e/ou atividade biológica. a obtenção de óleo a partir destas matérias-primas pode ser feita por meio de prensagem mecânica ou extração com solventes, tecnologias normalmente aplicadas industrialmente, apesar de apresentarem desvantagens econômicas e ambientais. a aplicação de tecnologias limpas no processamento de alimentos, mediante a hidrólise enzimática destas matérias-primas, pode contornar alguns destes obstáculos, permitindo, ainda, a obtenção de produtos com qualidade superior, inclusive no que diz respeito à fração oleosa. diante do exposto, o objetivo do presente projeto é realizar a extração enzimática de uma matéria-prima de origem vegetal (oleaginosa), para a obtenção de frações de interesse para aplicação em alimentos, principalmente óleo. inicialmente, a matéria-prima será caracterizada quanto à sua composição proximal. para as reações enzimáticas, as soluções contendo as amostras previamente trituradas serão incubadas em shaker, em condições adequadas para cada catalisador testado (proteases ou carboidrases comerciais). a reação será otimizada, segundo uma estratégia sequencial de planejamentos experimentais fatoriais, com base em condições pré-determinadas. as amostras serão submetidas a tratamento prévio com e sem ultrassom. as frações obtidas em cada reação, principalmente a oleosa, serão caracterizadas para o conhecimento da sua composição, qualidade e, quando pertinente, atividade biológica. pretende-se obter ingredientes funcionais e/ou bioativos, com potencialidades para aplicação na formulação de alimentos.