A agregação de valor de produtos cárneos é um f...a agregação de valor de produtos cárneos é um fator importante para o aumento do consumo de proteína animal. em produtos com teor de gordura reduzido ingredientes funcionais podem ser utilizados para melhorar os atributos físicos após o cozimento. o farelo de aveia tem sido utilizado melhorar características de suculência e maciez em hambúrguer com baixos níveis de gordura. o objetivo deste estudo é avaliar a qualidade de hambúrgueres de carne de coelhos enriquecidos com diferentes níveis de farelo de aveia. serão utilizados 4 níveis de inclusão de farelo de aveia: 0, 5,10 e 15%. será realizada a análise bromatológica. para avaliação dos atributos físicos serão utilizadas a coloração, a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água e a percentagem de encolhimento. após a análise microbiológica será realizada a análise sensorial com um painel não treinado. o delineamento será inteiramente casualizado e os dados obtidos serão analisados através de análise de variância e teste de tukey para a comparação das médias entre as amostras com 5% de significância