O presente projeto visa o desenvolvimento de pe...o presente projeto visa o desenvolvimento de pesquisas relacionadas à termodinâmica aplicada à engenharia química e engenharia de alimentos. propõe-se a produção de emulsionantes, a transformação enzimática de óleos vegetais, objetivando a produção de ésteres metílicos/etílicos de ácidos graxos, o estudo comportamento de enzimas em fluidos pressurizados, o emprego de processos com ultrassom, a produção enzimática de biopolímeros, a inativação de microorganismos, o encapsulamento de princípios ativos e imobilização de enzimas em nano/micropartículas e o estudo do equilíbrio de fases envolvendo biopolímeros, óleos essenciais e vegetais. especificamente, no campo dos óleos essenciais, busca-se a extração e a caracterização química de óleos obtidos a partir de diversas fontes de importância regional e mensuração da atividade biológica, quando pertinente, com posterior encapsulamento empregando tecnologia de alta pressão. no tocante a transformação de óleos vegetais, sugere-se neste projeto de pesquisa a utilização de fluidos pressurizados como meio reacional e o emprego de enzimas, em particular lipases, como catalisadores. neste caso, será necessário mensurar a atividade das enzimas nos fluidos pressurizados. aliado ao processo de produção de ésteres e de emulsionantes, verifica-se a necessidade premente do conhecimento do comportamento de fases dos sistemas reacionais. desta forma, a obtenção de dados de equilíbrio de fases dos sistemas pertinentes (óleos vegetais, ésteres de ácidos graxos, glicerol e etanol, na presença de surfactante, em fluidos pressurizados) torna-se ferramenta imprescindível à consecução da etapa reacional. além do comportamento de fases a altas pressões, verifica-se a necessidade de obtenção de dados experimentais de pressão de vapor dos óleos vegetais e de seus ésteres. evidentemente, a etapa de extração de óleos essenciais também requer o levantamento de dados de equilíbrio de fases envolvendo fluidos pressurizados, bem como medidas de pressão de vapor dos óleos essenciais e de seus constituintes majoritários. a modelagem dos dados de equilíbrio de fases será efetuada mediante o emprego de equações cúbicas de estado e da equação saft. a produção enzimática de biopolímeros bem como a inativação de microorganismos em fluidos pressurizados também será alvo de atenção especial na presente proposta.