Uma das grandes preocupações da indústria de su...uma das grandes preocupações da indústria de suco de frutas está principalmente relacionada aos microrganismos toxigênicos, deteriorantes e termorresistentes, como neosartorya fischeri, capaz de sobreviver às condições de pasteurização. além disto, o processo de aquecimento requerido para inativar estes microrganismos produz mudanças organolépticas no produto inaceitáveis. deste modo, novas tecnologias para o processamento de alimentos vêm sendo estudadas. assim sendo, a aplicação de radiação ultravioleta uv-c em sucos pode ser uma alternativa para a inativação de microrganismos deteriorantes, como os fungos termorresistentes, e apresenta a vantagem de não afetar as propriedades organolépticas e nutricionais do produto, além da baixa temperatura de processamento e consequente menor gasto de energia. mediante isto, o objetivo geral deste trabalho é avaliar o efeito da utilização de tratamentos não térmicos, no caso radiação uv-c, e também tratamentos combinados (uv-c e térmico) para a inativação de fungos termorresistentes em sucos de frutas. como exemplo, será estudado a inativação do fungo n. fischeri no suco de abacaxi para diferentes intensidades e tempos de exposição para o tratamento com uv-c. este trabalho, assim, pretende contribuir com o desenvolvimento e aplicação de tecnologias não térmicas em sucos de frutas, visando à inibição do crescimento microbiano e a preservação dos nutrientes e de características organolépticas aceitáveis para o consumidor final.