A população pertencente à faixa etária dos idos...a população pertencente à faixa etária dos idosos é caracterizada por uma série de mudanças fisiológicas que causam necessidades específicas. a prevenção de muitas das doenças crônicas, assim como das lesões causadas pela fragilidade óssea, típicas dessa idade, pode ser obtida através de um estilo de vida saudável, que, entre outros fatores, inclui uma dieta rica em nutrientes. as necessidades energéticas dos idosos diminuem com a idade, mas as necessidades de nutrientes podem aumentar para a manutenção da funcionalidade e a saúde dos órgãos. independentemente das condições econômicas, para os idosos é mais difícil encontrar os nutrientes necessários na dieta, este fenômeno é chamado de vulnerabilidade alimentar. por essa razão, é muito importante encontrar fontes alimentares ricas em nutrientes específicos para essa faixa etária. neste projeto será desenvolvida uma bebida pronta para o consumo proteica a partir do arroz especialmente para o público de idosos, um alimento de alto valor nutricional, de custo relativamente baixo e com potencial produção em escala no brasil através do uso de uma tecnologia simples e barata, uma temática ainda não explorada no país. por fim, o projeto contribuirá para um aumento do conhecimento da produção de bebidas a partir das fermentações vegetais, o que é de grande importância para a indústria alimentícia de produtos funcionais.