Apresentando como vantagem o emprego de baixas ...apresentando como vantagem o emprego de baixas temperaturas, a crioconcentração é empregada para aumentar a concentração de sólidos totais de um alimento. o uso do alimento concentrado na elaboração de um derivado é também uma alternativa. assim, o objetivo deste trabalho será empregar o concentrado do leite, obtido do processo de crioconcentração em blocos, como substituto do leite visando à obtenção de um queijo tipo minas frescal com melhores propriedades quando comparado a um queijo tradicional, ou seja, obtido a partir do leite. assim, serão realizadas análises de rendimento, do índice de sinerese, acidez, ph, teor de sólidos totais, dos parâmetros de cor e do perfil de textura. ao final, espera-se que todos os parâmetros avaliados incentivem a utilização desta tecnologia inovadora na obtenção de um queijo tipo minas frescal com propriedades físicas e químicas definidas e em concordância com a legislação vigente.