Reações de oxidação são particularmente importa...reações de oxidação são particularmente importantes quando relacionadas a vinhos brancos, essas reações envolvem compostos fenólicos, principalmente ácidos hidroxicinâmicos, e resultam em escurecimento dos vinhos. a fim de evitar o escurecimento oxidativo de vinhos brancos, o dióxido de enxofre é amplamente utilizado em diferentes etapas do processo de vinificação. no entanto, a adição de doses elevadas de sulfito no mosto pode retardar ou provocar paradas de fermentação, promover o surgimento de aromas desagradáveis e, o mais importante, oferecer riscos à saúde, em especial para pessoas com alergia a este produto. considerando que as operações pré-fermentativas são fatores decisivos para a qualidade do produto final, principalmente para uvas brancas, que são susceptíveis as reações de oxidação, a adição de substâncias protetoras no mosto é uma alternativa interessante para a produção de vinhos de qualidade com menor concentração de sulfito. neste contexto, o objetivo deste trabalho é avaliar a influência da adição de diferentes agentes enológicos na etapa pré-fermentativa do mosto para evitar a oxidação e correlacionar com a composição fenólica e escurecimento do vinho. com os resultados deste trabalho será possível obter informações sobre a eficácia de diferentes substâncias protetoras adicionadas no mosto que visam minimizar as reações oxidação de vinhos brancos, contribuindo assim com o setor vitícola do estado de santa catarina na obtenção de produtos de qualidade.