O constante aumento da longevidade da população...o constante aumento da longevidade da população tem sido observado nos países emergentes. todavia este fenômeno precisa ser acompanhado por políticas públicas e medidas estruturais que contribuam para uma melhor qualidade de vida dos idosos. em particular, a população idosa apresenta uma série de mudanças fisiológicas que determinam necessidades nutricionais especificas. entre estas, a sarcopenia é caraterizada pela perda de massa muscular e é uma condição típica do processo de envelhecimento que afeta muitos aspectos da vida dos idosos. uma estratégia para reverter os efeitos dessa condição é a suplementação da dieta com alimentos ricos em proteínas de fácil absorção. esta proposta visa desenvolver bebidas proteicas de fontes vegetais (arroz, ervilha, batata) e animais (soro de leite) hidrolisadas por um método convencional (tratamento enzimático) e um método inovador (plasma frio de descarga corona), será também avaliado o efeito do tratamento térmico na digestigilidade das proteínas em estudo. será desenvolvido um reator para realização da hidrólise em contínuo por plasma frio e serão adaptados e modernizados outros equipamentos para a produção das bebidas pelos outros métodos. os efeitos dos parâmetros dos processos serão avaliados quanto ao grau de hidrólise e outros parâmetros físico-químicos. os hidrolisados serão também testados in vitro para a determinação da digestibilidade. a melhor combinação entre o tratamento e a fonte proteica será utilizada para o desenvolvimento das bebidas finais que será testada por meio de um ensaio clínico randomizado. as bebidas escolhidas serão formuladas especialmente para a nutrição senil, considerando a quantidade recomendada de proteína e os micronutrientes essenciais para a correta absorção e desempenho muscular. a biodisponibilidade, absorção e outros importantes parâmetros relacionados à eficácia deste alimento na prevenção da sarcopenia serão avaliados. em uma visão mais ampla, esta proposta visa contribuir à formação de políticas públicas para o envelhecimento saudável da população através do aumento do conhecimento da nutrição proteica.