As doenças transmitidas por alimentos são mundi...as doenças transmitidas por alimentos são mundialmente consideradas problemas de saúde pública, especialmente para crianças e adolescentes cujo sistema imunológico ainda está em formação. há uma preocupação em relação às creches e escolas de santa catarina, já que nos últimos anos, estes locais apresentaram a terceira maior ocorrência de surtos de dtas no estado. o acesso dos estudantes à alimentação escolar ocorre através do programa nacional de alimentação escolar (pnae). no ambiente escolar, estes alimentos devem ser manipulados por profissionais capacitados, preparados em locais adequados e que garantam a segurança das crianças e adolescentes. o presente trabalho será realizado em escolas da rede pública de ensino fundamental do município de palhoça, tendo como objetivo verificar o cumprimento de boas práticas de manipulação de alimentos através de análise de microrganismos das mãos de merendeiras que fazem parte do sistema de alimentação escolar do município. serão realizadas as coletas de materiais antes e após a lavagem de mãos de cada manipulador,utilizando a técnica do esfregaço de superfície com swab, para posterior análise de mesófilos totais. os dados serão analisados de forma qualitativa e quantitativa. espera-se que os resultados demonstrem a adequação das manipuladoras à atividade desempenhada e que sirvam de subsídio para o aperfeiçoamento dos treinamentos e para a elaboração de novos materiais didáticos.