Listeria monocytogenes é um importante patógeno...listeria monocytogenes é um importante patógeno de origem alimentar, uma vez que a presença desse microrganismo em alimentos pode causar listeriose. leite e produtos lácteos, especialmente os queijos frescos, têm sido associados a casos e surtos de listeriose em vários países durante as três últimas décadas. a contaminação dos queijos por l. monocytogenes tem sido associada, principalmente, ao leite usado na fabricação (cru ou pasteurizado inadequadamente) ou ao ambiente de processamento, já que nas indústrias, algumas cepas podem residir no ambiente durante meses ou até anos, representando focos de contaminação do produto após a pasteurização do leite. a contaminação pós-processamento pode acontecer nas operações de fatiamento e embalagem, por isso os tratamentos de descontaminação após a embalagem podem se uma etapa adicional na garantia da segurança do consumo. o uso de atmosferas modificadas com diferentes conteúdos de co2 tem se demostrado interessante na redução l. monocytogenes em produtos lácteos. além disso, a redução de micro-organismos deteriorantes leva a um aumento da vida de prateleira sem afetar a qualidade sensorial e o conteúdo nutricional. outra estratégia é o uso de micro-organismos bioprotetores e seus metabólitos, que exibem um efeito antagonista sobre micro-organismos deteriorantes e patógenos, conferindo segurança do consumo e extensão da vida de prateleira. estudos recentes mostram que o uso de bacteriocinas imobilizadas apresenta grandes vantagens na abordagem da preservação natural e aumento da qualidade e da segurança do alimento. trabalhos de diversos autores que relatam a atividade antagonista no crescimento de l. monocytogenes, salmonella sp., s. aureus, clostridium sppp e e. coli. devido à necessidade de estratégias alternativas para a manutenção da segurança dos alimentos, é proposto o estudo da ação combinada do co2 e da bacteriocina pa-1 incorporada na embalagem para reduzir a contaminação de l. monocytogenes em queijos frescos. para isso, amostras de queijos serão artificialmente contaminados com cepas de l. monocytogenes e embalados em filmes ativos com bacteriocina pa-1 imobilizada e submetidos à concentração de 500 e 1500 ppm de co2. as amostras serão analisadas para verificar a redução da contagem microbiana durante 28 dias de armazenagem sob refrigeração. são esperados resultados que indiquem que o uso da tecnologia de barreiras proposta poderá colaborar com a redução dos casos de infecção alimentar, extensão da vida de prateleira dos produtos. também se acredita que na sua adequação para uso industrial além de vir de encontro com a demanda dos consumidores por produtos frescos, seguros, conservados com medidas não térmicas e naturais e com a manutenção das características organolépticas e nutricionais.