O queijo de búfala possui grande aceitabilidade...o queijo de búfala possui grande aceitabilidade no mercado e é de fácil fabricação. esses fatos, associados às flutuações sazonais na disponibilidade do leite de búfala durante o ano e o maior valor agregado deste quando comparado aos produtos similares elaborados com leite de vaca, tem estimulado a adulteração. assim, este trabalho tem como objetivo avaliar qpcr como ferramenta para detecção e quantificação de adição de leite de vaca em queijo minas frescal de búfala, em condições experimentais. para avaliar a aplicabilidade da técnica de qpcr, serão testadas amostras puras, amostras adquiridas no comércio e amostras de fraudes controladas, produzidas em laboratório, com adição de 25 %, 50 % e 75 % de volume de leite bovino adicionado em leite de búfala. além disso, para comparação com a mistura real, o dna dos queijos puros será misturado na mesma proporção de 25 %, 50 % e 75 %. na reação de qpcr serão utilizados iniciadores já descritos na literatura, para detecção do gene mitocondrial citocromo b (cytb) de bovino o gene mitocondrial 16s de bubalino. serão comparados, ainda, diferentes métodos de extração de dna a partir de queijo, usando kits comerciais e uma técnica clássica. para quantificação dos resultados, serão utilizados dois diferentes métodos, sendo um baseado no valor de deltacq encontrado para ambos pares de iniciadores, e outro baseado nas equações das curvas padrão obtidas em ng de dna.