O umbu (spondias tuberosa arruda), fruto endêmico do semiárido nordestino, adaptado a sobreviver e a produzir sob condições de estresse hídrico, é uma espécie frutífera de grande importância econômica, social e ecológica para esta região. explorado normalmente de forma extrativista, os frutos são comercializados para consumo in natura ou industrialização e como consequência deste processamento, surgem os resíduos agroindustriais e a necessidade de seu aproveitamento, uma vez que quantidade considerável de biocompostos pode estar presente nesses resíduos. portanto, o objetivo deste estudo consistiu em avaliar a composição e atividade antioxidante de extratos de cascas de umbu desidratadas, obtidos por extrações à baixa pressão sem uso de enzimas, extração supercrítica e extração assistida por enzimas. os umbus foram adquiridos nos municípios de petrolina-pe, moreilândia-pe e jaguarari-ba em estádio de maturação variando de meio-maduro a maduro. depois de selecionados foram despolpados e as cascas provenientes deste procedimento foram separadas das sementes para serem submetidas à secagem e moagem. a farinha obtida foi caracterizada físico-quimicamente, separada e classificada granulometricamente. submetida aos processos de extração à baixa pressão sem uso de enzimas, por meio dos métodos soxhlet, assistida por ultrassom e maceração utilizando os solventes hexano, diclorometano, acetato de etila, etanol e água destilada e também por meio do método hidrodestilação. submetida à extração supercrítica em diferentes condições de pressão (200, 300 e 400 bar) e temperatura (35, 45 e 55 °c) empregando o solvente dióxido de carbono e também à extração assistida por enzimas utilizando o preparado enzimático endozym® pectofruit pr em diferentes concentrações (2, 4, 6 ml.100 kg-1) e tempos de incubação (30, 60 e 90 minutos). a qualidade dos extratos foi avaliada em termos de teor de fenólicos totais e atividade antioxidante. os maiores rendimentos foram obtidos por meio da extração assistida por enzimas, a extração assistida por ultrassom com hexano proporcionou extratos com maior teor de fenólicos totais e maior atividade antioxidante medida pelos métodos de captura radical dpph e de inibição do radical abts. a maior atividade antioxidante medida pelo método de descoloração do sistema ?-caroteno/ácido linoleico foi obtida com a extração supercrítica (400 bar/55 °c). a análise por cromatografia líquida de alta eficiência permitiu a identificação, pela primeira vez nos extratos de farinha de cascas de umbu obtidos à baixa pressão sem uso de enzimas de 17 compostos fenólicos, de 8 compostos fenólicos nos extratos obtidos em extração supercrítica e 8 compostos fenólicos nos extratos obtidos em extração assistida por enzimas.