A deterioração de alimentos devido à ação de microrganismos é um problema de grande importância que pode gerar grandes perdas econômicas para as indústrias. as bactérias ácido lácticas (bal) estão entre os principais microrganismos deterioradores de alimentos, e dentre elas, a weissella viridescens (anteriormente denominada lactobacillus viridescens) é bastante conhecida por causar deterioração na superfície de carnes e produtos cárneos embalados a vácuo e em diferentes condições de armazenamento, mesmo em condições de refrigeração. a microbiologia preditiva é considerada uma importante ferramenta para descrever o crescimento microbiano em diferentes condições ambientais. assim sendo, o objetivo geral deste trabalho foi avaliar a capacidade preditiva de um modelo não isotérmico no crescimento de w. viridescens em meio de cultivo, em diferentes perfis de temperatura. primeiramente o modelo primário de baranyi e roberts foi ajustado às curvas de crescimento, anteriormente obtidas no laboratório de engenharia bioquímica (engebio), de w. viridescens em meio de cultura sob seis diferentes temperaturas isotérmicas (4 a 30 °c). foram avaliados quatro modelos secundários para descrever a influencia da temperatura sobre os parâmetros de crescimento, que foi melhor descrita pelo modelo da raiz quadrada para o parâmetro ?máx. o modelo secundário para o parâmetro ymáx foi considerado como a média dos valores obtidos experimentalmente, independente da temperatura, na faixa de temperatura estudada. com base nos modelos selecionados, o modelo de baranyi e roberts (1994) foi utilizado para prever o crescimento de w. viridescens sob condições não isotérmicas. o modelo proposto foi validado com dados experimentais de w. viridescens em meio mrs, sob diferentes perfis de temperatura, envolvendo temperaturas acima da temperatura de refrigeração e simulando oscilações de temperatura em refrigeradores domésticos. os resultados mostraram que o modelo preditivo estudado tem a possibilidade de ser utilizado para prever a vida útil de produtos cárneos cuja deterioração ocorra, principalmente, em consequência do crescimento de w. viridescens.