A soja é uma cultura produzida em um sistema de agricultura moderna, portanto baseado no uso de energia fóssil, insumos industriais, fertilizantes químicos, agrotóxicos, mecanização, pouca mão-de-obra, variedades geneticamente modificadas de alto potencial produtivo. o crescimento na produção de soja no brasil vem sendo estimulado pelo aumento da demanda do grão como uma fonte de proteína e calorias boa e de baixo custo, além de ser destinada para produção de alimentos e ração animal. participando como uma importante parcela na balança comercial do país, representando mais de 14 % das exportações nacional. o objetivo deste trabalho foi de averiguar a qualidade e segurança de grãos de soja com a finalidade de verificar o quanto a temperatura e tempo de secagem dos grãos contribui para a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (hpas); e qualidade e segurança de grãos de soja disponíveis para compra em lojas especializadas, com o intuito de investigar a possível presença de fungos, micotoxinas e hpas e suas possíveis causas. foram realizados diferentes tratamentos de secagem nas amostras, onde as variáveis foram tempo (2, 4 ou 6 horas) e temperatura (70, 90, 110, 130 e 150 °c). os resultados demonstraram que os hpas foram formados e contribuíram para a contaminação dos grãos de soja, independente das temperaturas utilizadas, e tempo de exposição dos grãos, chry seguido de 5 mechry foram os hpas encontrados com maior frequencia nas amostras analisadas e em níveis mais elevados. para outro trabalho, foram coletadas 39 amostras soja (grão e aromatizadas), a averiguação da qualidade dessas amostras foi realizada através (a) quantificação da presença de hpas e fumonisinas (fbs), (b) levantamento e identificação de fungos, e (c) possíveis alterações no conteúdo de água [umidade (mc) e atividade em água (aw)] e ph. a contaminação por hpas foi maior que por fumonisinas, 80 % das amostras apresentaram contaminação por exclusivamente por hpas e 3 % apresentaram contaminação somente por fumonisinas, 10 % das amostras estavam contaminadas com ambos, e exclusivamente 8 % das amostras não apresentaram nenhuma contaminação. do total de amostras avaliadas, foram encontrados 3 gêneros fúngicos, aspergillus, penicillium e fusarium, e somente em uma amostra foi identificada uma cepa toxigênica. os valores para apresentados pelas amostras comerciais de mc variaram entre 8,19 - 12,89 %, para aw 0,43 – 0,71 e para ph 6,34 – 6,57. em síntese, os resultados demonstraram contaminação nas amostras estudadas prejudicando a qualidade das amostras fornecidas a alimentação especialmente dos veganos, que são os consumidores mais frequentes desses produtos. os resultados podem contribuir para aprimoramento e/ou aplicação de estratégias mais eficazes, com o intuito de assegurar o correto processo de secagem e armazenamento soja, e para demonstrar a necessidade de implementação de legislação para estes contaminantes.