Os extratos naturais e os óleos essenciais vêm sendo estudados há muito tempo devido as suas propriedades antimicrobianas e podem ser usados em diversos segmentos industriais, sobretudo na área de alimentos. porém, em decorrência da baixa estabilidade térmica e oxidativa as aplicações são limitadas. neste sentido, o encapsulamento pode ser usado para aumentar a estabilidade térmica, oxidativa e, sobretudo, aumentar a solubilidade dos compostos encapsulados, fator importante para aplicações em tecnologias de alimentos. dentre os extratos naturais o eugenol e o óleo essencial de alho apresentam propriedades antimicrobianas interessantes e já são utilizados em formulações de alguns alimentos. neste trabalho foram obtidos complexos de inclusão de eugenol e de óleo de alho em ?–ciclodextrina. a confirmação da formação dos complexos de inclusão de ?cd-eugenol e de ?cd-óleo de alho foram observadas com a determinação da constante de formação ou de estabilidade (kc) e a partir da caracterização com as técnicas de ftir, tga, mev. a propriedade antibacteriana foi caracterizada com as técnicas microbiológicas de cim e de difusão em ágar foi determinada com as bactérias escherichia coli e staphylococcus aureus. os valores de kc obtidos indicam a presença de fortes interações do eugenol e do óleo de alho com a ciclodextrina. os resultados de ftir indicaram formação desses complexos. os termogramas mostram que a ?–ciclodextrina aumentou a estabilidade térmica desses compostos encapsulados. os resultados de mev indicaram a formação dos complexos de inclusão com dimensões micrométricas devido a mudanças na estrutura da ?-ciclodextrina. os resultados microbiológicos demonstraram que a atividade antibacteriana dos compostos puros é mantida, porém em menor intensidade, visto que a ?-ciclodextrina, além de proteger controla a liberação do eugenol e do óleo de alho. os complexos de inclusão foram tratados termicamente em estufa e posteriormente caracterizados por ftir, tga, mev, difusão em ágar e por cim. os resultados indicaram que as alterações na estrutura dos complexos não foram significativas. os resultados de tga mostraram que a ciclodextrina aumentou a estabilidade térmica do eugenol e do óleo de alho e as alterações observadas foram devido a volatilização dos respectivos compostos adsorvidos na ?-ciclodextrina. o mev não indicou alterações na estrutura dos complexos de inclusão tratados termicamente. o teste de difusão em ágar mostrou a presença da atividade antibacteriana dos complexos de inclusão após o tratamento térmico. também, foi possível revestir os complexos de inclusão de ?cd-eugenol e de ?cd-óleo de alho com pmma pelo processo de pulverização. o revestimento proporcionou aumento da estabilidade térmica, bem como a fixação do eugenol e do óleo de alho na matriz de pmma. os resultados de difusão em ágar para as microcápsulas revestidas não indicaram atividade antibacteriana, resultado considerado positivo, visto que esse revestimento deverá ser parcialmente rompido em temperaturas mais elevadas para a liberação do eugenol ou do óleo de alho para o meio.