Kfouri, tanes. sistematização de experiência de gerenciamento sustentável de resíduos sólidos para restaurantes. 2020. 215 f. dissertação (mestrado em nutrição) – programa de pós-graduação em nutrição da universidade federal de santa catarina, florianópolis, 2020. em 2010 foi sancionada no brasil a política nacional de resíduos sólidos (pnrs), que define os objetivos, as diretrizes e as metas voltadas ao gerenciamento ambientalmente adequado de resíduos sólidos. a pnrs preconiza que atividades que produzam resíduos sólidos priorizem ações de gerenciamento com foco em não gerar resíduos frente à redução, à reutilização e à reciclagem desse tipo de resíduo. o processo produtivo de refeições em restaurantes abrange desde o planejamento do cardápio até a disposição dos resíduos gerados pela atividade. não foram encontrados estudos científicos que apresentem ferramentas de gerenciamento de resíduos sólidos produzidos durante as etapas do processo produtivo de refeições em restaurantes. contudo, encontrou-se uma proposta de gerenciamento sustentável dos resíduos sólidos aplicável às etapas do processo produtivo de refeições, desenvolvida pelo instituto ecozinha (brasília, df) que está em consonância com a pnrs. nesse sentido, este estudo objetivou sistematizar uma experiência de gerenciamento sustentável de resíduos sólidos para restaurantes. foi realizada uma pesquisa qualitativa e descritiva, delineada como estudo de caso, em um restaurante brasileiro filiado ao instituto ecozinha. como instrumento de coleta de dados foi utilizada a observação direta, com apoio de protocolos e análise documental. a observação do processo produtivo de refeições possibilitou determinar os pontos críticos de geração de resíduos sólidos e acompanhar as ações corretivas já implantadas no restaurante, bem como sugerir novas ações. o sistema de gerenciamento de resíduos sólidos em restaurantes (sgrs) é composto por sete etapas que compreendem cinco blocos de avaliação: controle gravimétrico dos resíduos sólidos; reconhecimento da estrutura física e equipamentos de gerenciamento de resíduos sólidos; estudo de empresas de coleta, reciclagem e destinação final dos resíduos; observação do fluxo dos resíduos sólidos; acompanhamento das etapas do processo produtivo de refeições. o sistema foi estruturado na forma de protocolos que contêm instruções para coleta e análise dos dados. a aplicação do sgrs em restaurantes possibilita reestruturar o gerenciamento dos resíduos sólidos durante o processo produtivo das refeições, reduzindo, assim, os impactos ambientais decorrentes dessa atividade. cabe salientar que o sgrs pode ser aplicado em qualquer tipo de restaurante, uma vez que os critérios de gerenciamento dos resíduos sólidos desse sistema estão fixados nas etapas do processo produtivo das refeições, que são comuns a todos os restaurantes.