Cogumelos são fungos comestíveis de alto valor nutricional e reconhecidas propriedades funcionais. o cogumelo pleurotus sajor-caju, conhecido como cogumelo ostra, é um fungo comestível de origem asiática, rico em vitaminas e aminoácidos, que apresenta propriedades terapêuticas e diversas aplicações biotecnológicas. dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial antioxidante, antimicrobiano e a composição química de extratos de pleurotus sajor-caju obtidos através do uso de diferentes tecnologias de extração. para extração a baixa pressão utilizou-se o método de soxhlet empregando os solventes etanol e hexano. as extrações a alta pressão foram realizadas por extração supercrítica (esc), extração com líquido pressurizado (elp) e extração sequencial (es; esc seguida de elp). os ensaios através de esc com co2 e com a mistura de co2 e etanol em diferentes concentrações, empregaram pressões de 200 e 300 bar, a uma temperatura e vazão fixas de 40°c e 12 g.min-1. as condições experimentais avaliadas para a elp foram temperaturas de 40 e 80 ºc, pressão de 100 bar e modos de extração estático (30 ml de solvente) e dinâmico (vazão de 2 ml.min-1), utilizando etanol como solvente. a es teve sua primeira etapa realizada por esc com co2 puro a 300 bar e 40 °c, seguida de elp a 100 bar e 80 °c em modo estático. a qualidade dos extratos foi avaliada em termos de teor de compostos fenólicos totais (tft) pelo método de folin-ciocalteau e a atividade antioxidante pelos métodos dpph e abts. os resultados mostraram que os extratos obtidos por soxhlet utilizando etanol como solvente e por elp em modo dinâmico a 80 °c apresentaram os maiores rendimentos (15,61 e 15,35 %, respectivamente), enquanto o melhor rendimento da esc com co2 foi na condição de 300 bar e 40 °c (1,05 %). o emprego de 10 % de etanol como cossolvente na esc aumentou em 2,4 vezes o rendimento de extração. os melhores resultados de tft e de potencial antioxidante foram obtidos no extrato proveniente da extração em soxhlet com etanol, seguido da es. a adição de cossolvente na esc aumentou o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante dos extratos de cogumelo p. sajor-caju. a atividade antimicrobiana foi avaliada pela concentração mínima inibitória (cmi) frente a s. aureus, e. coli e c. albicans. os extratos obtidos por esc com e sem cossolvente, soxhlet com hexano e elp a 40 °c apresentaram atividade antibacteriana, especialmente contra s. aureus. para c. albicans, apenas os extratos obtidos por esc e soxhlet com hexano apresentaram atividade antifúngica, com destaque para o extrato esc com co2, um forte inibidor para todos os micro-organismos testados. o método es apresentou bons resultados de rendimento e de potencial antioxidante do extrato, comparado com os ensaios utilizando a matéria-prima bruta, sugerindo a combinação de processos como estratégia para melhor recuperação de compostos com atividades biológicas. a composição dos extratos, avaliada por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (cg-em), mostrou a presença de ácido linoleico (ômega-6; composto majoritário identificado na maior parte dos extratos), ácido pentadecanoico e 2-etilacridina, ambos com potencial antimicrobiano citado pela literatura. estes resultados indicam que os extratos de cogumelo p. sajor-caju são fontes potenciais de compostos antioxidantes e antimicrobianos e, dessa forma, a busca por condições operacionais, como a utilização de processos verdes a alta pressão e processos sequenciais, que favoreçam a extração de compostos ou a qualidade dos extratos são alternativas promissoras para este cenário.