Bactérias dos gêneros leuconostoc e weissella estão no grupo de bactérias ácido lácticas (bal) que são associadas à deterioração de produtos cárneos embalados a vácuo ou atmosfera modificada e com crescimento sob refrigeração. estão presentes na microbiota natural desses alimentos e são conhecidas por causar esverdeamento, produção de limo na superfície do produto, perda do vácuo da embalagem, diminuindo a vida útil destes produtos. a utilização da microbiologia preditiva, por meio de modelos matemáticos para estudar o comportamento dessas bal frente a condições de crescimento variadas, é de fundamental importância para, entre outras finalidades, prever a vida útil dos alimentos em que essas bactérias estejam presentes. geralmente, para o estudo do crescimento microbiano, são utilizados métodos convencionais de quantificação, como o método de contagem padrão em placas (cpp). porém, quando se trata da microbiota natural dos alimentos (cultura mista), o emprego de métodos convencionais é limitado, uma vez que não permite a diferenciação entre espécies morfologicamente semelhantes como é o caso das bal em estudo. o uso de técnicas moleculares como a reação em cadeia da polimerase quantitativa (qpcr) combinada com a microbiologia preditiva é uma alternativa pois trata-se de uma técnica que permite essa diferenciação. o presente estudo tem como objetivo comparar o método de cpp com a técnica de qpcr combinados com a microbiologia preditiva para modelar o crescimento de leuconostoc mesenteroides em cultura pura e cultura mista, associada à bactéria weissella viridescens. o método de cpp foi empregado para quantificar l. mesenteroides em cultura pura, em cinco condições isotérmicas de crescimento (4, 8, 14, 20 e 30 °c). o modelo de baranyi e roberts (bar) foi escolhido para descrever os dados, pois apresentou melhor ajuste, com relação ao modelo de gompertz modificado (go). o modelo da raiz quadrada foi selecionado (por apresentar r2 superior a 0,99) para descrever a influência da temperatura sobre o parâmetro primário velocidade máxima específica (¿máx). foi estabelecido um perfil não isotérmico (8-14-8 °c) com a finalidade de simular as variações de temperatura que normalmente ocorrem na cadeia de frios durante o armazenamento e transporte de produtos refrigerados. o método qpcr foi utilizado para quantificação de l. mesenteroides em cultura pura nas temperaturas isotérmicas de 4, 8, 14, 20 e 30 °c, com valores para os limites de detecção (lod) de 2,14; 1,97; 1,88; 3,00 e 1,96 respectivamente. além disso, o método de qpcr mostrou uma boa correlação e concordância com os valores de concentração bacteriana (ufc/ml) encontradas no método de cpp e o modelo de bar apresentou um bom desempenho para descrever os dados de crescimento em cultura pura de l. mesenteroides, obtidos pelos dois métodos. na cultura mista de l. mesenteroides e weissella viridescens, o ensaio se mostrou específico para a quantificação e identificação das bal, com a formação de um único pico de melting para l. mesenteroides (tm = 82,08 ± 0,05 °c) e w. viridescens (tm = 80,92 ± 0,07 °c). o modelo de bar apresentou um bom ajuste aos dados de crescimento para as cinco temperaturas e para ambos os métodos cpp e qpcr. verificou-se que a cepa w. viridescens sofreu uma inibição acentuada no crescimento em cultura mista cultivada junto com l. mesenteroides à temperatura ótima de crescimento (30 °c), em caldo mrs. o modelo de bar foi ajustado aos dados do crescimento individual de cada bal, em que apresentou bom ajuste para l. mesenteroides, em cultura mista, porém o modelo não obteve um bom desempenho quando ajustado aos dados de w. viridescens em cultura mista, com r2 de 0,9525. os resultados obtidos nesse trabalham são muito importantes, tendo em vista a relevância dessas bal na deterioração de produtos cárneos embalados a vácuo e sob refrigeração, logo o emprego de metodologias mais rápidas e de alta sensibilidade na identificação e/ou quantificação é de suma importância.