No brasil a fruticultura está cada vez mais tecnificada, obtendo com isso melhor qualidade e produtividade. como as variedades de frutas são regionalizadas e colhidas em diferentes épocas do ano, necessitam de técnicas de conservação pós-colheita para serem ofertadas em diferentes regiões do país durante a entressafra da fruta. por tais motivos, a gestão do processo logístico da cadeia do frio (cf) na refrigeração e conservação pós-colheita de frutas é o meio de vencer esses problemas. nesse contexto a pesquisa objetivou analisar como o método todim de apoio multicritério à decisão contribui no processo de pré-resfriamento em um sistema rápido à água gelada por imersão em relação ao método de pré-resfriamento por ar forçado para a manutenção da qualidade da maçã fuji (malus communis). os procedimentos metodológicos adotados foram: pesquisa exploratória e descritiva, com abordagem qualitativa e pesquisa de campo. na pesquisa de campo realizada na cooperativa cooperserra foram identificados os seguintes resultados: (1) viabilidade da implantação do processo de pré-resfriamento rápido à água gelada (hydrocooling) por imersão mostrando-se eficiente na aplicação do sistema, em relação ao pré-resfriamento por ar forçado (forced-air cooling) na câmara combinado com a armazenagem; (2) a gestão do processo logístico da cadeia do frio (cf) frente as etapas de pré-resfriamento e armazenagem, mantém a qualidade da maçã fuji (malus communis). além de contribuir para pesquisas acadêmicas, o estudo corroborou para desenvolver as melhores práticas de gestão do processo logístico da cadeia do frio (cf) e comercialização, fornecendo elementos para que as empresas planejem os processos logísticos incorporando as etapas de pré-resfriamento e armazenagem da maça fuji (malus communis). concluiu-se que no pré-resfriamento à água gelada, não necessita que a maçã fique por 24 hs na câmara fria para que atinja a temperatura adequada de 2º c, comprovou-se que em 25 minutos de resfriamento o fruto atinge a temperatura de 5ºc, mantendo a qualidade do fruto e otimizando o gasto energético da câmara fria.