A cabernet sauvignon, uma das variedades de videira (vitis vinifera l.) com maior área cultivada em regiões de elevada altitude de santa catarina, apresenta potencial para produção de vinhos de qualidade em regiões superiores a 900 m de altitude. no entanto, ela vem apresentando menor produtividade em são joaquim em relação a regiões de menor altitude, principalmente em campo belo do sul. diante do exposto, objetivou-se com este trabalho avaliar os teores de clorofila, fluorescência da clorofila e o acúmulo de reservas da variedade cabernet sauvignon em duas regiões de altitude de santa catarina, são joaquim (1.400 m) e campo belo do sul (950 m), a fim de elucidar as respostas fisiológicas da variedade às condições climáticas de seu local de cultivo. as áreas experimentais estão na vinícola abreu garcia, em campo belo do sul e na estação experimental da epagri, em são joaquim. foram coletadas 12 folhas de cabernet sauvignon em ambos locais nos períodos da colheita e queda das folhas para realização das análises de fluorescência em folhas adaptadas ao escuro e quantificação dos teores de clorofila. foram realizadas curvas de resposta à luz em cinco folhas em condições de luz natural, em delineamento inteiramente casualizado, com 5 repetições por local. também foi realizada a avaliação de carboidratos e amido em ramos e gemas de cabernet sauvignon, coletadas nos períodos de colheita, queda das folhas e poda, em ambos locais. para isso foi coletado um ramo por planta de quatro plantas em cada época e local. os teores de clorofila nas folhas de cabernet sauvignon foram mais elevados na região de maior altitude no período da colheita. na queda das folhas não houve diferença entre os locais. além disso, houve uma diminuição dos valores de clorofila entre as épocas de colheita e queda das folhas em ambos locais. os resultados de fluorescência máxima e rendimento quântico potencial foram superiores na região de maior altitude. a taxa de transporte de elétrons máxima foi mais elevada em são joaquim no período da colheita e em campo belo do sul na queda das folhas. na colheita, a dfffasat foi superior em são joaquim e na queda das folhas foi superior em campo belo do sul. no período da colheita o teor de carboidratos nos ramos de cabernet sauvignon em são joaquim foi superior ao encontrado em campo belo do sul. na queda das folhas o valor foi similar entre os locais. não foram observadas diferenças significativas para valores de carboidratos nos ramos no período da poda. os teores de carboidratos nos ramos em campo belo do sul foram superiores no período da poda. em são joaquim, os maiores valores foram observados na colheita e na poda. os teores de carboidratos nas gemas não diferiram entre as regiões em nenhum dos períodos avaliados. os maiores teores de carboidrato nas gemas foram observados nos períodos da colheita e da poda em ambos os locais. nas folhas os teores foram superiores colheita em campo belo do sul, em ambos períodos. os teores de carboidratos nas folhas nas duas regiões foram semelhantes em ambos períodos avaliados. em todas as épocas os teores de amido nos ramos foram similares para campo belo do sul e são joaquim. o teor de amido nos ramos na região de campo belo do sul foi superior no período da poda. na região de são joaquim não houve diferença entre as épocas. não foram observadas diferenças nos teores de amido em gemas entre os locais em nenhum dos períodos. a concentração de amido em gemas de cabernet sauvignon foi superior no período da poda em ambas regiões. na colheita e na queda das folhas os valores de amido foram superiores em campo belo do sul. os teores de amido nas folhas foram superiores no período da colheita em campo belo do sul. em são joaquim não houve diferença entre os períodos. em campo belo do sul, as maiores concentrações de carboidratos e amido em ramos e gemas foram observadas no período da poda. em são joaquim as quantidades foram semelhantes na colheita e na poda, sendo superiores em relação a queda das folhas. os resultados obtidos nesse estudo demonstram boas condições fotossintéticas das folhas e bom acúmulo de reservas em plantas de cabernet sauvignon em são joaquim. tais resultados não explicam a ocorrência de menor produtividade da variedade cabernet sauvignon nesse local. no entanto, outros fatores podem afetar a produtividade da videira, por isso, são necessários estudos adicionais a fim de compreender as diferenças produtivas entre as regiões.