A beterraba de mesa (beta vulgaris l.) é originária das regiões da europa, ásia e mediterrâneo. a raiz da beterraba é amplamente utilizada na alimentação humana, produção de açúcar e etanol, enquanto que suas folhas e talos são geralmente descartados, servindo para compostagem ou alimentação animal. as folhas e talos da beterraba são fonte de cálcio, fósforo, vitamina a e c. a beterraba também apresenta uma elevada capacidade antioxidante que está associada ao pigmento betalaína. assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante empregando diferentes técnicas para obtenção de extratos de folha e talo de beterraba vermelha. os extratos foram obtidos através de extrações a baixa pressão (soxhlet, maceração e ultrassom) utilizando água, mistura água e etanol, etanol e hexano como solventes. também foi empregada a técnica de extração com fluido supercrítico (esc) para a obtenção de extratos a partir da folha de beterraba utilizando o solvente dióxido de carbono e como cossolventes etanol e água (em diferentes concentrações) a 250 bar e 40°c. o processo de extração com líquido pressurizado (elp), aplicado apenas a folha, foi avaliado para pressões de 75 a 125 bar a 40°c, utilizando como solvente etanol e misturas de etanol e água. as diferentes tecnologias foram avaliadas quanto ao rendimento de extração, a atividade antioxidante dos extratos (dpph, abts e frap) e pelo teor de compostos fenólicos totais (cft) por folin-ciocalteu. os melhores resultados para potencial antioxidante e para cft foram detectados nos extratos obtidos com etanol como solvente, tanto para folha quanto o talo de beterraba, enquanto que os maiores rendimentos foram obtidos com solvente água para folha (59,8±0,8 %) e mistura água etanol para o talo (51±2%) na técnica de soxhlet. nas técnicas a alta pressão, a elp apresentou ótimos resultados em relação a esc na utilização do etanol como solvente, demonstrando valores equivalentes ou melhores que demonstrados pelo antioxidante sintético bht.