A guayusa (ilex guayusa loes.), uma espécie típica do equador pertence ao gênero ilex e com suas folhas é preparada uma infusão que tem sido usada há milênios pelas suas propriedades medicinais e psicoativas, e ainda é consumida como fonte de antioxidantes e cafeína. entretanto, poucas pesquisas têm sido efetuadas para obter extratos de guayusa usando novas técnicas de extração e avaliar suas propriedades. atualmente são produzidas e exportadas principalmente folhas de guayusa sem aproveitar completamente o potencial para produzir produtos com valor elevado a partir de extratos. considerando isso o presente trabalho teve como objetivo a caracterização das folhas de guayusa (fg), obtenção de extratos de fg usando vários solventes: hexano, acetato de etila, etanol, mistura etanol/água (1:1 v/v) e água, aplicando técnicas convencionais: soxhlet e maceração bem como também técnicas a alta pressão, como extração supercrítica (esc), esc com adição de cossolventes (etanol, mistura etanol/água (1:1 v/v) e água) e extração por líquido pressurizado (elp) usando solventes como etanol, mistura etanol/água (1:1 v/v) e água. as fg foram analisadas visando avaliar teores de cafeína, carboidratos, proteínas e lipídeos. os extratos obtidos foram avaliados com relação a: rendimento da extração (%), teor de compostos fenólicos totais (cft), atividade antioxidante (aa) aplicando métodos abts e dpph, atividade antibacteriana e antifúngica e perfil químico mediante técnicas gc-ms e clae. os resultados das avaliações dependeram da técnica de extração aplicada e características do solvente/cossolvente utilizado. as fg apresentaram teores de cafeína de 2,27 ± 0,05 %, carboidratos (46,8 ± 0,2 %), proteínas (17,57 ± 0,07 %) e lipídeos (11,8 ± 0,1 %), valores maiores aos reportados para outras espécies ilex. os rendimentos de extração variaram entre 0,9 % - 39,4 %, os cft apresentaram valores entre 0,28 - 63,1 mg equivalente de ácido gálico por grama de fg ((gae) g-1), a aa avaliada mediante o método abts apresentou valores entre 0,21 - 163 ¿mol equivalente trolox g-1 e valores de ic50 entre 61,9 - 6264 ¿g ml-1 quando avaliada mediante o método dpph. os compostos presentes nos extratos de fg apresentaram maior afinidade com solventes ou cossolventes polares, pois quando avaliado rendimento, cft e aa, o maior valor foi obtido com a técnica soxhlet utilizando água como solvente e os menores com a esc, exceto quando avaliada a aa mediante a técnica abts na qual os melhores resultados foram obtidos usando como solvente a mistura etanol/água (1:1 v/v). os extratos de fg obtidos não apresentaram atividade antibacteriana nas concentrações avaliadas, porém apresentaram atividade antifúngica principalmente contra t. rubrum, t. mentagrophytes, m. gypseum e m. canis. a análise cg-ms e clae determinou que a principal metilxantina presente nos extratos foi a cafeína. também foram identificados teofilina, esqualeno, ¿-amirina e o composto fenólico ácido 5-cafeoilquínico. nesse sentido a técnica esc com cossolvente etanol apresentou elevada seletividade e mostrou-se versátil, pois dependendo da combinação de pressão e temperatura permitiu obter extratos ricos em cafeína, esqualeno ou ¿-amirina.