No sul do continente, o melhoramento de pastagens nativas com espécies de ciclo hibernal, resulta em maior e melhor oferta de pasto aos animais no outono-inverno. as espécies escolhidas e o manejo utilizado alteram a produtividade e sustentabilidade do sistema pecuário e, assim, é fundamental avaliar tanto o desempenho das pastagens como a resposta dos animais frente ao ofertado. este estudo objetivou avaliar o desempenho de pastagens de inverno adubadas e consorciadas em sistemas de pastoreio racional voisin (prv) e o comportamento de pastoreio de bovinos. o experimento foi um fatorial de três fertilizações (adubo solúvel, cama de aviário ou sem fertilizar) e duas combinações forrageiras (trevos branco e vermelho, aveia e azevém ou somente as gramíneas). os tratamentos foram combinações desses fatores replicados em 6 blocos. no tempo ótimo de ocupação da pastagem sobressemeada, amostras de forragem pré pastejo foram coletadas pelo método do quadrado para estimar a produção e determinar a qualidade (ms, pb, fdn e fda). na sequência, grupos de sete bovinos foram distribuídos em cada tratamento e pastaram por quatro horas consecutivas. por observação direta, o comportamento de três animais focais, em cada tratamento, foi registrado em instantâneos a cada 5 min. a taxa de bocado foi medida a cada hora, durante 1 minuto. a simulação de pastoreio foi realizada através do método de hand-plucking e as amostras analisadas para ms, pb, fdn e fda. a produção de ms foi maior com a adubação solúvel (1253 kg ha-1) em comparação ao controle (981 kg ha-1) e a cama de aviário não diferiu destes dois (1161 kg ha-1). da mesma forma, os melhores valores para o conteúdo de pb e fda da pastagem foram observados para o adubo solúvel (11,9% pb e 37,7% fda) em relação ao controle (10,1% pb e 39,7% fda), mas não diferiram da cama de aviário (11,4% pb e 38,9% fda). a oferta de ms da pastagem foi maior no adubo solúvel (5,5%) comparado ao controle (4,3%) e o tratamento com cama de aviário (5,2%) não diferiu dos demais. já a oferta de pb, apresentou os maiores valores para adubação solúvel (0,66%) e cama aviário (0,61%) em comparação ao controle (0,44%). o tempo de pastoreio (min) foi maior para adubação solúvel (237) e cama de aviário (233) em relação ao controle (215) e a taxa de bocado foi maior na adubação solúvel (58) em relação a cama de aviário (54.4) e ao controle (53.4). a combinação das quatro espécies sobressemeadas comparada às gramíneas não apresentou diferença em nenhum dos parâmetros avaliados. independente do tratamento, o pasto da amostra da simulação de pastoreio apresentou maiores valores de pb e menores de fdn e fda. a adubação de pastagens em sistema de prv proporciona oferta de pastagem de melhor qualidade e maior tempo de pastoreio, sendo a cama de aviário tão eficiente quanto ao adubo solúvel. também, independente das espécies ou adubo utlizado para melhorar a pastagem, o material pastoreado sempre tem melhor qualidade em comparação ao ofertado, significando alta seletividade pelos bovinos para pastagens nutricionalmente superiores.