A torta de noz-pecã (tnp) resultante da prensagem para obtenção do óleo é um coproduto rico em nutrientes e compostos bioativos. apesar do potencial para seu aproveitamento como ingrediente para a indústria de alimentos, seu valor comercial é baixo, sendo normalmente destinada à alimentação animal. o trabalho teve por objetivo determinar o potencial nutricional, de minerais, a microestrutura e as propriedades funcionais da tnp. foram obtidos extratos (aquoso, alcoólico e acético) por extração assistida por ultrassom utilizando a modelagem de misturas em um planejamento simplex-centróide com modelo cúbico. além disso, foi obtida uma bebida de noz pecã (bnp), a qual foi submetida ao processo de crioconcentração em blocos. a tnp, os extratos, à bebida e suas frações crioconcentradas foram avaliadas quanto ao teor de fitoquímicos e seu perfil antioxidante. de acordo com os resultados obtidos a tnp apresentou 40,5% de carboidratos, 21,9% de proteínas, 16,6% de lipídios, 13,0% de fibra dietética e valor calórico de 398,8 kcal 100 g-1. um total de 9 minerais foram detectados na tnp, sendo os mais abundantes mg, mn e co (416,74, 23,21 mg 100 g- 1 e 59,00 ¿g 100 g- 1, respectivamente). análises de microscopia mostraram estruturas irregulares e opalescentes com formas ovais, de escama, globular e granular. a tnp apresentou capacidade de emulsificação (3,67 m2 g-1) e absorção de óleo (1,65 g g -1 de tnp) e elevada capacidade de absorção de água (6,65 g g -1 de tnp). o teor de compostos fenólicos totais no extrato aquoso, etanólico e acético obtidos por extração assistida por ultrassom da tnp variou de 172,43 a 2744,24 mg de ácido gálico equivalente 100 g-1 (p < 0,001) e o teor de taninos condensados de 253,42 a 1376,44 mg catequina equivalente 100 g-1 (p < 0,001). constatou-se através do ensaio de captura do radical dpph e da capacidade redutora total (crt) que o extrato tnp apresenta tanto a capacidade de transferir átomos de hidrogênio quanto de reduzir os compostos hidrofílicos e lipofílicos (12,55 a 74,11 % de inibição de dpph e 127,63 a 2070,80 mg qe 100 g-1 de crt, respectivamente). a melhor combinação de solventes, que resultou no extrato com maior concentração de compostos fenólicos (1920,91 mg age 100 g - 1), taninos condensados (1195,19 mg ce 100 g - 1), e maior atividade antioxidante in vitro (69,58% de inibição de dpph e 1700,57 mg qe 100 g - 1 de crt), foi a mistura de 14,58 ml de etanol, 9,36 ml de água e 1,06 ml de ácido acético (58:3:37,4:4,2). foi observado na bebida crioconcentrada um aumento no teor de sólidos totais de aproximadamente 64 % em relação a bnp. o ph apresentou um decréscimo de 7,3 % ao final do processo (estágio c5). os parâmetros de cor cielab foram influenciados significativamente (p¿<¿0,05) pelos estágios da crioconcentração. as coordenadas positivas de a* e b* aliados a saturação (c*), ângulo de matiz (h*) e browning index (bi) confirmaram a tendência a tonalidade amarelo alaranjada tanto para as frações concentradas quanto para as frações de gelo. constatou-se aumento do conteúdo fenólico e antioxidante (p < 0,05) na fração concentrada para todos os estágios. no estágio c5 foi observado um aumento de aproximadamente 2,5× para os fenólicos, 7× para os taninos e 10× para flavonóis em comparação com o controle. a crioconcentração atingiu retenção de 98 % no estágio c3, além de 85 % de eficiência no estágio c4 e 254 % de fator de concentração no estágio c5. de acordo com os resultados, o sistema simplex-centróide é uma estratégia viável para obtenção de extratos ricos em compostos bioativos e de elevada atividade antioxidante a partir da tnp. a crioconcentração proporcionou a obtenção de concentrados com teor de compostos bioativos e atividade antioxidante maior do que a bnp. foi observado um grande potencial para o aproveitamento da tnp como produto e para a obtenção de ingredientes para a indústria de alimentos. estas estratégias, além de agregar valor a um produto rico em nutrientes e compostos com potencial atividade biológica, podem contribuir para a redução da produção de resíduos agroindustriais.