O óleo de palma bruto (opb) é o mais produzido no mundo, e apresenta alto teor de bioativos, como carotenoides e tocoferois, que tem baixa estabilidade na presença de oxigênio, luz e temperatura elevada. a nanotecnologia tem apresentado efeitos positivos na preservação e aplicabilidade de óleos vegetais, embora pouco se saiba sobre sua segurança. dessa forma, o objetivo deste trabalho foi investigar em base científica e de patentes o potencial tecnológico de nanoemulsões, e na literatura os aspectos relacionados à toxicidade de nanopartículas de óleos (npo), bem como produzir e caracterizar nanopartículas de óleo de palma bruto (np-opb) com farinha do albedo do maracujá (fam) como encapsulante, avaliando sua estabilidade e citotoxicidade. foram utilizadas as bases de dados scopus, espacenet® e instituto nacional de propriedade industrial (inpi) para a prospecção e pubmed/medline, scopus e science direct para o levantamento bibliográfico. foram recuperados 7411 trabalhos científicos sobre nanoemulsões na base de dados scopus, e 56 e 66 documentos de patentes nas bases espacenet®¿ e inpi, respectivamente. os dados demonstraram crescimento expressivo e superior de artigos científicos sobre o tema (2001-2020) em relação às patentes. na área de alimentos, a técnica de nanoemulsificação é utilizada, principalmente, com o intuito de preservar compostos bioativos. o brasil, tem apenas 2 patentes depositadas, demonstrando uma lacuna na proteção da propriedade intelectual nesta área. no levantamento bibliográfico, foram encontrados apenas 14 trabalhos com npo para aplicação em alimentos, que avaliavam a toxicidade, sendo 11 com óleos essenciais, 3 com óleos vegetais e 1 de óleo de alga marinha. o ensaio de viabilidade celular através do método de redução do brometo de 3-(4, 5-dimetiltiazol-2-il) -2, 5-difeniltetrazólio (mtt) foi o mais usado (12). as npo apresentaram efeito anticâncer em 6 estudos e antioxidante em 7. o levantamento evidenciou a necessidade de mais estudos, tanto in vivo, quanto com óleos vegetais, a fim de compreender melhor a segurança de npo. nos experimentos laboratoriais, foram produzidas np-opb por nanoemulsificação e caracterizadas quanto à morfologia, tamanho de partícula, índice de polidispersibilidade (pdi), potencial zeta (pz), ph, cor e carotenoides totais. a estabilidade das características primárias (tamanho, pdi, pz, ph e cor) das np-opb (60 dias/4 ± 2oc) foi verificada quinzenalmente, e sua citotoxicidade foi avaliada através dos ensaios mtt e incorporação do iodeto de propídeo (ip) em células imortalizadas do hipocampo de camundongos (ht22). as np-opb produzidas apresentaram morfologia esférica, tamanho inicial de 232,17 ± 0,84 nm, pdi de 0,25 ± 0,01, pz de -43,67 ± 3,16 mv, ph de 5,04 ± 0,02, e tendência ao amarelo, indicando tamanho adequado (< 1000 nm), boa estabilidade (|pz| > 30) e uniformidade (pdi < 0,3). o nanoencapsulamento preservou 55,85% dos carotenoides totais do opb. na avaliação de estabilidade, houve redução do valor do ph e da pigmentação amarela, mas os parâmetros de tamanho, pdi e pz mantiveram-se estáveis. no ensaio mtt, as np-opb não diminuíram a viabilidade celular das células ht22 em nenhuma concentração testada (2,5 x 10-6 mg/ml a 2,5 x 10-1 mg/ml), porém, o ensaio ip detectou citotoxicidade na maior concentração (2,5 x 10-1 mg/ml). dessa forma, concentrações = 2,5 x 10-2 mg/ml foram consideradas seguras para as células ht22. o presente estudo demonstrou o potencial de uso de npo no âmbito nacional e internacional e apontou lacunas que precisam ser preenchidas para a melhor compreensão sobre a segurança desta tecnologia. além disso, as np-opb formuladas com fam através da técnica de nanoemulsificação foram estáveis em 60 dias de armazenamento refrigerado e mostraram-se seguras em células ht22, em concentrações = 2,5 x 10-2 mg/ml, sendo consideradas promissoras para aplicação em alimentos que tenham ph próximo à faixa em que as np-opb permaneceram ao longo do armazenamento (4-5).