A produção de suco de uva no brasil tem aumentado a cada ano, pois apenas no rio grande do sul, maior estado produtor de uvas e derivados, a produção de suco passou de 126,9 milhões de litros em 2008 para 220 milhões de litros em 2012.esses números são bastante relevantes, pois a produção mundial de sucos de uva está estimada entre 11 e 12 milhões de hectolitros. outras regiões brasileiras têm investido na elaboração de sucos de uvas, como a região do vale submédio são francisco (vsf),localizada no nordeste do brasil,onde recentementeempresas têm investido na produção de sucos de uva em escala comercial. este trabalho teve por objetivo caracterizar os sucos das novas variedades brasileiras de uvas plantadas no vsfe avaliar diferentes condições extração do suco no processo industrial utilizado por empresas desta região,em relação a parâmetros clássicos de qualidade, compostos fenólicos, ácidos orgânicos e atividade antioxidante.o processo de extração do suco a quente sem prensagem do bagaço apresentou um alto rendimento de suco sem a necessidade de prensagem da uva. os tratamentos de maceração exerceram influenciaram significativamentenos parâmetros de processo como rendimento e limpidez do suco, onde a temperatura de 60°c com adição do preparado enzimático a base de pectinase resultaram num incremento de 6,0% no rendimento e na redução da turbidez. o uso dopreparado enzimático diminuiu a concentração de catequina e aumentou adeprocianidinas b1 e b2 nos sucos. oaumento da temperatura de maceração de 50 para 60°c foi o fator que mais contribuiu para a maior extração de compostos fenólicos das películas das uvas, principalmente em relação as antocianinas. a combinação da temperatura de 60°c com o uso do preparado enzimáticona dose 3,0 ml 100 kg-1 de uva resultaram numa maior extração de praticamente todos os compostos fenólicos analisados, bem como no aumento da concentração dos ácidos málico e láctico, e diminuição da concentração do ácido acético dos sucos. foi observada uma significativa concentração de compostos fenólicos associados à atividade antioxidante in vitro nos sucos das novas variedades brasileiras de uvas plantadas nesta região. o uso dos híbridos “brsvioleta” e “brs cora”, em mistura com a “isabel precoce”, aumentaram significativamente a intensidade de cor, a concentração de fenólicos totais e antocianinas totais do suco formulado, principalmente, em relação a fenólicos como catequina e epicatequina galato, ácidos gálico, ácido caféico, rutina, delfinidina e cianidinas, compostos que foram associados à alta atividade antioxidante encontrada nos sucos. o que faz com queo uso destes “cortes” seja uma prática importante na obtenção de sucos com alta concentração de fenólicos associados a atividades biológicas benéficas à saúde dos consumidores.o híbrido brs cora além de contribuir com o aumento da cor e compostos fenólicos no suco formulado com “isabel precoce”, também foi responsável pelo aumento da concentração de ácidos tartárico e málico.a cultivar“brs magna”apresentou um bom potencial para ser utilizada em formulações de sucos, uma vez que apresentou uma composição fenólica inferior apenas a “brs violeta”, variedade com a maior quantidade de fenólicos.os sucos elaborados apresentaram uma alta concentração de trans-resveratrol, com destaque para o suco da“brs violeta” com valores semelhantes a vinhos tintos. de maneira geral a atividade antioxidante dos sucos foi alta, e associada, principalmente, aos fenólicos: catequina, procianidinasb1 e b2, ácido caféico, delfinidina 3-glicosideo e cianidinas mono e diglicosídicas. portanto se conclui que é possível elaborar sucos de uva com as novas cultivares brasileiras plantadas no nordeste do brasil,que apresentem boa concentração de compostos bioativos e características próprias originadas da viticultura tropical praticada no vale do submédio são francisco, que se difere das demais regiões tradicionais do mundo.