A produção e o processamento de maçã são atividades muito importantes para o estado de santa catarina, que detém mais de 50% da produção nacional. o suco de maçã é um dos sucos mais consumidos no mundo e, por apresentar um sabor doce e neutro, também é utilizado como base de mistura para outros sucos de frutas e refrigerantes. aspergillus fischeri, and paecilomyces fulvus são espécies fungos filamentosos que produzem esporos termorreristentes (ascósporos). o processamento térmico, normalmente utilizado pela indústria para inativar esses microrganismos e aumentar a segurança e vida útil dos produtos, pode acarretar alterações sensoriais indesejáveis, além de reduções de vitaminas e de compostos antioxidantes. deste modo, novas tecnologias não térmicas vêm sendo estudadas para o processamento de alimentos, como a aplicação de luz ultravioleta (uv-c). o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do tratamento não térmico por luz ultravioleta (uv-c) e do tratamento combinando uv-c e térmico para a inativação de fungos filamentosos termorresistentes em suco de maçã. o efeito da concentração de sólidos solúveis (12, 25, 30, 40, 50, 60 e 70 obrix), utilizando luz uv-c na inativação de ascósporos de a. fischeri em suco de maçã clarificado foi analisado e o comportamento dos dados foi descrito pelo modelo primário de weibull. o modelo secundário da raiz quadrada foi usado para descrever como os parâmetros cinéticos de inativação variaram com as mudanças na concentração de sólidos solúveis. os resultados mostraram que a luz uv-c foi efetiva para a inativação de ascósporos de a. fischeri em suco de maçã clarificado e que, no mínimo, 4 reduções logarítmicas foram alcançadas em até 30 minutos, mesmo nas maiores concentrações de sólidos solúveis estudadas. a influência da irradiância aplicada à inativação de ascósporos de a. fischeri e p. niveus foi estudada utilizando-se 4 irradiâncias de luz uv-c (6,5, 13, 21 e 36 w/m2). os modelos de weibull e bifásico de primeira ordem foram ajustados aos dados experimentais. a luz uv-c foi eficaz na inativação dos ascósporos, alcançando 5,7 e 4,2 reduções logarítmicas para a. fischeri e p. niveus, respectivamente, em até 10 min de exposição, na intensidade de 36w/m2. a inativação dos microrganismos testados mostrou ser dependente apenas da fluência uv- c (j/m2), independentemente da irradiância ou tempo de exposição no intervalo analisado. assim, os parâmetros dos modelos primários foram expressos apenas em função da fluência e utilizados como um modelo dinâmico. o modelo proposto foi validado em duas condições de irradiâncias variáveis. comparado ao modelo de weibull, o modelo bifásico pôde descrever e predizer melhor a inativação de ascósporos de a. fischeri e p. niveus pela luz uv-c. o impacto da luz uv-c na inativação dos ascósporos também foi avaliado no suco de maçã não clarificado, e os resultados obtidos foram comparados com o suco clarificado. foram testadas duas cepas diferentes para cada espécie de fungo, sendo que não houve alterações significativas nas características físico- químicas do suco (cor, ph e teor de sólidos solúveis), após o uso da luz uv-c. a cinética de inativação foi bem descrita pelos modelos de weibull e bifásico. a. fischeri foi mais sensível à luz uv- c que os outros fungos. apesar do número limitado de cepas utilizadas, foram observadas diferenças entre as cepas, principalmente em relação ao tempo para a primeira redução decimal (¿). a eficácia da inativação por uv-c foi altamente influenciada pelas suspensões de sólidos insolúveis, com diminuição da inativação quando comparado ao suco de maçã clarificado. a utilização de luz uv-c e tratamento térmico tradicional combinados foram estudados para a inativação de ascósporos de a. fischeri e p. fulvus em suco de maçã clarificado. a aplicação de luz uv- c antes do tratamento térmico aumentou a velocidade de inativação dos microrganismos, quando comparado ao tratamento térmico isoladamente. nenhum efeito adicional foi observado quando o tratamento térmico foi aplicado antes da luz uv- c, comparado ao tratamento com uv- c isoladamente. os resultados encontrados neste trabalho podem contribuir para a utilização da luz uv-c na indústria de alimentos, fornecendo parâmetros para a redução das temperaturas de pasteurização e de esterilização aplicadas pela indústria, por meio da aplicação da uv-c associada ao tratamento térmico ou de maneira isolada, visando a inocuidade e qualidade microbiológica, sensorial e nutricional do produto.