A goiaba (psidium guajava l.) é uma fruta popular em países tropicais, podendo ser consumida in natura ou transformada em diversos produtos. tanto a polpa da goiaba quanto sua fração residual apresentam elevado teor de substâncias antioxidantes, como compostos fenólicos e carotenoides. tais compostos podem ser isolados e utilizados para diversas aplicações. porém, as técnicas convencionais de extração não podem ser usadas comercialmente, devido à falta de praticidade e às grandes quantidades de solventes tóxicos utilizadas. por esta razão, existe um interesse crescente nas tecnologias de extração consideradas verdes. no presente trabalho foram obtidos extratos ricos em fenólicos e carotenoides a partir da polpa e do resíduo de goiaba por meio de diferentes técnicas verdes de extração: extração assistida por ultrassom (eau), extração por líquido pressurizado (ple) e extração por ultra-turrax (ute). os extratos foram caracterizados quanto ao teor de fitoquímicos, perfil de fenólicos, teor de ¿-caroteno e licopeno e atividade antioxidante in vitro. os compostos foram extraídos a partir de polpa e resíduo de goiaba em pó (pgp e rgp, respectivamente). os fenólicos foram extraídos com uma mistura etanol:água (30:70, v/v) como solvente, na proporção de 1 g de amostra para 15 ml de solvente, por eau utilizando-se um ultrassom de sonda (5 min a 25 ºc) e um ultrassom de banho (30 min a 25 ºc), ple (30 min, 60 ºc, 10 mpa) e ute (1 h, 25 ºc). os carotenoides foram extraídos com acetato de etila por maceração (me) e eau com ultrassom de sonda (5 min a 25 ºc) e de banho (30 min a 25 ºc). os extratos fenólicos da polpa de goiaba apresentaram um maior teor de fenólicos totais comparados aos extratos do resíduo de goiaba e estes resultados foram independentes do método de extração. os extratos do resíduo de goiaba apresentaram teores maiores de flavonoides, flavonóis e taninos condensados. a eau por sonda foi o método de extração que apresentou o maior teor de fenólicos totais para a polpa de goiaba (2348,2 mg age 100 g-1), sendo identificados 34 diferentes compostos fenólicos, com o ácido elágico, ácido gálico, ácido vanílico e quercetina como majoritários. para o resíduo de goiaba, a ple foi a técnica mais eficiente, com o extrato obtido apresentando um teor de fenólicos totais de 2266,0 mg age 100 g-1. nas amostras obtidas por ple foram identificados 39 compostos fenólicos. os extratos com o maior teor de fenólicos totais também obtiveram maior atividade antioxidante, por todos os métodos testados. para a extração de carotenoides da polpa de goiaba, a me e a eau por ultrassom de banho foram observados os maiores teores de licopeno (107,6 mg 100 g-1 e 135,0 mg 100 g-1, respectivamente) e ¿-caroteno (4,763 mg 100 g-1 e 2,179 mg 100 g-1, respectivamente). este extrato também apresentou o maior teor de carotenoides totais, maior atividade antioxidante por todos os ensaios e coloração mais intensa. para o resíduo de goiaba, a eau por ultrassom de banho foi a técnica mais eficiente (licopeno = 76,64 mg 100 g-1, ¿-caroteno = 3.264 mg 100 g-1). dessa forma, a eau se mostrou um método eficaz para a extração de carotenoides da polpa e do resíduo de goiaba. os pós de goiaba mostraram-se uma fonte rica em compostos antioxidantes, podendo ser usados como ingredientes em alimentos funcionais.