Considerando suas propriedades nutricionais, os produtos de pescado se tornaram uma escolha mais saudável, aumentando seu consumo no brasil e no mundo. em função disso, o hábito do consumo de peixe cru, com destaque especial ao salmão do atlântico (salmo salar), tem se tornado cada dia mais comum. isso, no entanto, pode trazer riscos à população, em função da possível persistência de importantes patógenos, como listeria monocytogenes. a ampla capacidade de adaptação deste patógeno a ambientes desfavoráveis tem causado preocupação para órgãos fiscalizadores, indústrias e consumidores ao redor do mundo. dessa forma, estudos sobre o comportamento de l. monocytogenes frente a desafios, como os presentes na passagem pelo trato gastrointestinal, podem ser determinantes na busca por soluções eficientes visando o seu controle. além disso, métodos rápidos e confiáveis para a quantificação deste patógeno em produtos alimentares são essenciais. assim, este estudo consistiu na quantificação de células viáveis de l. monocytogenes em amostras comerciais e artificialmente contaminadas de salmão pronto para o consumo, utilizando propidio monoazida (pma) associado ao pcr quantitativo (pma-qpcr). foi possível observar neste estudo que o uso de pma antes da extração de dna para amplificação por qpcr pode ser uma alternativa promissora para quantificação de l. monocytogenes nestes alimentos. isso porque esse protocolo reduz a replicação de dna de células mortas, evitando falsos positivos, superando assim a maior limitação para o uso de qpcr em alimentos. além disso, ao comparar os resultados do método pma-qpcr com os obtidos através de um método de cultivo dependente, ficou claro que os métodos baseados em dna são capazes de fornecer resultados mais rápidos e seguros. esse fato pôde ser corroborado também através de uma análise do comportamento e da capacidade de adaptação da bactéria l. monocytogenes aos desafios encontrados ao longo de todo trato gastrointestinal humano, através de uma simulação in vitro destas condições. neste estudo pode-se constatar a ocorrência da condição viável mas não cultivável (vbnc) após o stress causado pelo meio, sendo que o método de pma-qpcr foi capaz de quantificar a bactéria mesmo onde a mesma não tinha capacidade de multiplicação através dos métodos cultivo dependentes.