A uva e seus derivados são fontes importantes de minerais e polifenóis com propriedades bioativas. a principal razão para o interesse em estudar os polifenóis são suas propriedades antioxidantes e seu papel postulado na prevenção de doenças associadas ao estresse oxidativo, como câncer, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. durante a produção do suco de uva ocorre a geração de resíduos e a caracterização química deste material torna-se imprescindível para sua valorização e utilização tecnológica, além de contribuir para a sustentabilidade do setor produtivo. o resíduo de uva investigado neste estudo foi obtido da etapa de clarificação do suco de uva, onde ocorre à remoção dos sólidos que estavam suspensos (4 a 8%) em uma centrífuga decanter. estudos que avaliem o perfil fenólico, elementar, bioacessibilidade dos fitoquímicos e propriedades bioativas do resíduo de uva obtido da centrifugação do suco são escassos, o que dificulta sua valorização e consequente aplicação industrial. o objetivo deste estudo foi caracterizar o resíduo obtido do processamento do suco de uva da variedade bordô e isabel (vitis labrusca l.) quanto ao perfil fenólico, bioacessibilidade dos fenólicos e minerais após simulação gastrointestinal in vitro, e avaliar a atividade antiproliferativa in vitro. a análise de compostos fenólicos foi realizada utilizando espectrofotômetro uv-vis e cromatografia líquida de alta eficiência (clae-dad). a composição mineral foi avaliada por espectrometria de emissão óptica de plasma indutivamente acoplado (icp oes). a atividade antiproliferativa in vitro do resíduo de uva e das frações bioacessíveis foram avaliadas em células saudáveis (raw 264.7 e mn01) e cancerígenas (caco-2, acp02, acp03, hepg2) utilizando o método mtt [brometo de 3-(4,5-dimetiliazol-2- il)-2,5-difeniltetrazólio]. a caracterização do perfil fenólico do resíduo de uva foi realizada após a otimização do método de extração, um método simples e rápido foi otimizado para extração de antocianinas. os parâmetros de extração utilizados foram: relação sólido:líquido de 1:10 (p/v), tempo de extração de 5 min e concentração de solvente metanol:água de 85:15 v/v. o resíduo de uva bordô e isabel apresentaram diferença significativa (p<0,05) para todos os compostos fenólicos avaliados. as análises cromatográficas revelaram a presença de antocianinas mono e diglicosiladas em ambos os resíduos de uva.a catequina, epicatequina, ácido ferúlico, ácido caféico e trans-resveratrol são potentes antioxidantes e foram encontrados em altas concentrações nos resíduos de uva. a bioacessibilidade dos polifenóis e minerais foi avaliada após a digestão in vitro do resíduo de uva (fase oral, gástrica e intestinal). após a simulação da digestão as frações bioacessíveis foram analisadas quanto a bioacessibilidade dos compostos fenólicos e minerais. durante a digestão in vitro, mudanças importantes foram observadas nas concentrações de polifenóis e minerais após a passagem pelas fases gástrica e entérica. o trans-resveratrol, catequina e epicatequina apresentaram altos índices de bioacessibilidade. a concentração de polifenóis e minerais foi reduzida significativamente (p<0,05) ao final da fase intestinal. independentemente da variedade da uva, os constituintes dos resíduos apresentaram maior atividade antioxidante na fase gástrica, o que foi relacionada à alta concentração de polifenóis nesta etapa. os elementos ca, mg, cu, fe, sr, mn, zn, al, ni e pb não foram detectados na última fase de digestão, sendo pouco bioacessíveis.o resíduo de uva bordô e isabel inibiram a proliferação de células de adenocarcinoma do cólon, e a fração bioacessível destes resíduos aumentou a viabilidade celular de macrófagos murinos (raw 264.7), linhagem que apresenta importantes funções de regulação imunológica. a caracterização fenólica e a bioacessibilidade in vitro dos compostos fenólicos e minerais, bem como estudos com cultura de células, visam a valorização deste resíduo da vitivinicultura brasileira sugerindo a sua aplicação no desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais e nutracêuticas.