Nardini, giuliana stael. desenvolvimento de método para determinação de ácidos orgânicos alifáticos em amostras de alimentos empregando hilic-ms/ms. florianópolis, 2019. 119 p. dissertação de mestrado em química - programa de pós-graduação em química, universidade federal de santa catarina. orientador: luciano vitali defesa: 02/08/2019 o presente trabalho propõe um método analítico para determinação de 19 ácidos orgânicos alifáticos (acético, aminocapróico, ascórbico, aspártico, cetoglutárico, fumárico, glicólico, glucônico, glutâmico, glutárico, isobutírico, lático, levulínico, maleico, málico, malônico, pirúvico, propiônico e succínico) em amostras alimentícias utilizando cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massa (hplc-ms/ms) com o modo de separação por cromatografia de interação hidrofílica (hilic). foi realizada uma completa otimização dos parâmetros do espectrômetro de massas para monitoramento dos analitos por monitoramento de reações múltiplas. as condições otimizadas de separação por hilic envolveram a utilização de coluna sequant® zic®-hilic 3.5¿m,100å 150 x 4.6 mm e volume de injeção de 15 ?l. a fase móvel ideal foi composta de acetonitrila e solução tampão formiato de amônio (8 mmol l-1, ph 3) na proporção 75:25 (v/v) e usando um fluxo de 0,5 ml min-1. foi avaliado o desempenho analítico do método sendo determinados os limites de detecção (ld) e quantificação (lq) para os analitos, os quais variaram de 0,0032 - 0,6349 mg l-1 e 0,0092 - 1,9048 mg l-1, respectivamente. os estudos de adição e recuperação realizados para as amostras de vinagre, vinho, cerveja, suco de laranja e iogurte revelaram uma recuperação variando 40,69 a 159,41 %. os valores de precisão obtidos para três níveis de concentração mostraram o coeficiente de variação (cv) para razão de área foi menor que 24,70 % e para o tempo de retenção menor que 16,86 %. o método foi aplicado para a quantificação de ácidos orgânicos alifáticos em amostras de vinagre, vinho, cerveja, suco de laranja e iogurte usando calibração por adição de padrão e preparo de amostra por simples diluição com água. a metodologia analítica proposta permitiu uma eficiente determinação dos 19 analitos de interesse em amostras com matrizes consideradas de alta complexidade. palavras-chave: ácidos orgânicos alifáticos; hilic; lc-ms/ms; matrizes alimentícias.