O brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas, mas processa apenas uma parte de sua produção. frutas e hortaliças têm uma vida útil curta, o que provoca elevada perdas pós-colheita, e a desidratação é uma alternativa viável para diminuir os desperdícios. porém, os processos tradicionais de secagem usam temperaturas elevadas e consomem muita energia, que oneram a produção e elevam os preços dos produtos desidratados. além disso, o uso de combustíveis fósseis como fonte de energia provoca a emissão de gás carbônico para a atmosfera, associando a secagem a um processo com elevada emissão de carbono. a energia solar é uma fonte de energia abundante e sustentável, que não emite gases causadores do efeito estufa. no entanto, o uso direto dessa forma de energia permite pouco controle das condições de secagem. o presente estudo teve como objetivo desenvolver um secador de alimentos a vácuo, utilizando energia solar térmica acumulada na forma de água quente, permitindo o controle das condições de secagem. foi empregada a secagem por múltiplos ciclos de aquecimento-pulso de vácuo, utilizando a condução como forma de transferência de calor (conductive multi-flash drying kmfd) para produzir bananas desidratadas e crocantes. foram utilizados coletores solares de tubo evacuado e um reservatório térmico com resistência elétrica para aquecimento da água do sistema até 90 ºc. neste equipamento, utilizado na região de florianópolis-sc, foi possível desidratar de maneira homogênea 4 kg de de banana prata em 4 horas, utilizando apoio elétrico quando necessário. três diferentes taxas de descompressão do sistema foram estudadas. os produtos resultantes possuem alta porosidade (acima de 60%), baixo teor de umidade (menor que 0,02 g g-1) e de atividade de água (menor que 0,25). as amostras secas apresentaram estrutura expandida com poros largos, que resultaram em curvas de força-penetração e acústicas irregulares, características de produtos crocantes. em alguns experimentos de secagem, a resistência elétrica de apoio foi desligada no início do processo. nesses casos, houve redução da temperatura da água para 80 ºc, apesar da alta radiação solar no período. em 4 h de secagem, o produto final apresentou umidade de 0,039 g g-1 (bs) e atividade de água igual a 0,285. o sistema de secagem permite a produção de bananas desidratadas de qualidade, crocantes, podendo ser usado em pequenas propriedades para produção de alimentos desidratados.