A utilização da tecnologia de emulsificação por membranas tem recebido grande esforço de pesquisa nos últimos anos devido ao controle no tamanho das gotas, reprodutibilidade, pressões de operação baixas a moderadas e baixo gasto energético quando comparado à métodos tradicionais de emulsificação como misturadores e sistemas rotor/estator. com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar a produção de emulsões óleo/água por meio de membranas cerâmicas utilizando o método premix. neste estudo, o premix, formado pela leve agitação de 10% do óleo de menta (mentha spicata), 89% de água deionizada e 1% de surfactantes, submetido a membranas cerâmicas com diferentes tamanhos de poro e diferenças de pressão entre os dois lados da membrana por meio de duas abordagens. a primeira abordagem foi o método premix convencional (pcv), no qual o premix é forçado a atravessar a membrana devido à diferença de pressão aplicada. já a segunda abordagem foi uma modificação do método pcv, a qual foi nomeada de método premix ar forçado (paf). neste método uma corrente de ar flui no canal interno da membrana fazendo com que ocorra o cisalhamento precoce das gotas que permeiam a membrana. os dois métodos de emulsificação, pcv e paf, foram avaliados por meio do tamanho (d4,3) e da dispersão de tamanho das gotas (span), bem como pela estabilidade das emulsões geradas. a influência do tamanho de poro das membranas (0,1, 0,2 e 0,8 ¿m) e a variação das condições operacionais como a diferença de pressão (2, 4, 6 e 8 bar) e vazão de ar forçada utilizada (0,011; 0,028; 0,039 m3/s) foram estudados. os resultados mostraram que ambos os métodos de emulsificação por membrana produziram emulsões de óleo de menta em água estáveis durante os 28 dias de análise, porém com características diferentes no que diz respeito ao tamanho e a dispersão das gotas. o aumento da pressão de operação (¿p 8 bar) resultou na redução dos valores de span e no tamanho médio das gotas para todas as membranas e métodos avaliados. a variação da vazão de ar forçado não apresentou diferenças significativas nos valores de d4,3 e span. o método pcv apresentou uma cremeação mais aparente com o passar do tempo devido ao acumulo de gotas de maior tamanho na superfície da emulsão. para emulsões obtidas com o método paf a cremeação não foi tão visível devido à maior dispersão do tamanho das gotas. todas as membranas apresentaram bons resultados, com destaque para a membrana de 0.2 ¿m que forneceu os menores valores de d4,3 (1,8 e 1,1 ¿m) e span (1,0 e 1,5) para os métodos pcv e paf, respectivamente. por fim, ambos os métodos mostraram ser eficazes na produção de emulsões óleo de menta em água com todas as membranas utilizadas