Os serviços de saúde necessitam cada vez mais a integração de técnicas para auxiliar nos seus processos de gestão de materiais. mais especificamente, os materiais de nutrição especial possuem particularidades que denotam sua relevância, além de poucos trabalhos relacionados ao planejamento e controle de materiais deste fluxo de valor. dessa maneira, este trabalho teve como objetivo geral propor um método de análise do planejamento e controle de materiais de nutrição especial em organizações de saúde. primeiramente, foi utilizada uma revisão sistemática da literatura, a fim de identificar os métodos existentes de planejamento e controle de materiais em organizações de saúde. a partir destes artigos foram elencados quinze métodos de planejamento e controle de materiais, os quais foram analisados frente a duas lentes teóricas: fluxos de valor e complexidades dos departamentos hospitalares. posteriormente realizou-se um estudo em um hospital-escola público, onde foram propostos modelos de previsão de demanda por meio de regressão linear, utilizando a variável pacientes-dia mensal como variável independente. os estoques destes materiais foram dimensionados e políticas de revisão foram propostas com possíveis reduções de 33% nos valores de estoque. a partir do método proposto, a organização pode realizar o processo de planejamento de compras com maior assertividade. o planejamento dos materiais que antes era realizado para um grupo de quinze meses, agora pode ser feito mensalmente, minimizando o tempo de reação dos responsáveis em relação ao comportamento do consumo dos materiais. além disso, a análise do dimensionamento e diferentes políticas de estoque para os materiais, possibilita estabelecer lógicas de controle que são tanto mais eficientes financeiramente quanto viáveis em termos práticos dada a realidade do hospital.