A partir da abordagem vebleniana dos institucionalistas originais -ou velhos institucionalistas -os hábitos representam os componentes que intermediam a dinâmica existente entre as instituições e os indivíduos (hodgson, 2003). com intuito de compreender como os hábitos participam da dinâmica institucional de redes agroalimentares alternativas vinculadas ao movimento slow food, este estudo teve como objeto de análise as próprias instituições. foram eleitas três estruturas analítico-metodológicas para estruturação dos processos investigativos: a causalidade reconstitutiva descendente (hodgson, 2003), a tecnologia social (sampat; nelson, 2001) e a habilidade social (fligstein, 1997). após uma primeira fase na qual foram estabelecidas cinco categorias analíticas (aprendizagem, formas de organização, formas de comercialização, leis e normas, e, padrão tecno-produtivo), dados coletados via observação participante e entrevistas semi-estruturadas foram submetidos a análise de conteúdo. com a consolidação da discussão acerca dessas cinco categorias analíticas identificaram-se três principais hábitos, comuns a esses coletivos estudados: o hábito de valorização do tradicional, o hábito de reivindicação, e o hábito de coletivismo. esses hábitos representam repertórios de comportamentos desencadeados a partir de incentivos do ambiente institucional e de aspectos intrínsecos aos indivíduos.