O presente estudo propõe um método rápido para determinação simultânea de minerais e ácidos orgânicos alifáticos por eletroforese capilar. o método foi validado analiticamente de acordo com recomendações da eurachem e a seguir aplicado em amostras de cervejas comercializadas em florianópolis, sc. o desenvolvimento do método foi realizado com o auxílio do software de simulação em eletroforese capilar peakmaster¿ e planejamento fatorial 23 com ponto central. as condições experimentais para a separação simultânea de nove analitos catiônicos (potássio, sódio, cálcio e magnésio) e onze com caráter aniônico (íons cloreto, nitrato, sulfato e fosfato e os ácidos oxálico, pirúvico, cítrico, málico, lático, succínico e acético) foram: eletrólito de corrida constituído por 45 mmol l-1 de imidazol, 50 mmol l-1 de ácido fórmico e 5% de metanol, ph 4,62; injeção hidrodinâmica pelas duas extremidades do capilar, de sílica fundida, com pressão de 50 mbar durante 3 s; tensão 15 kv; capilar de 60 cm, sendo o comprimento efetivo de 51,5 cm para os analitos catiônicos e 8,5 cm para analitos aniônicos; modo de detecção indireto em comprimento de onda de 215 nm (referência de 450 nm); o padrão interno foi o ácido 3,5-dinitrobenzóico. o método proposto foi validado quanto aos parâmetros: conformidade do sistema; linearidade e faixa de trabalho; efeito de matriz; seletividade; precisão; exatidão; limites de detecção e quantificação; e robustez – e aplicado em cinco amostras de cervejas pilsen. as concentrações variaram de 8,62 a 632,83 mg l-1 para os minerais e de 44,74 a 333,83 mg l-1 para os ácidos orgânicos alifáticos. o ácido oxálico não foi detectado em nenhuma das amostras. o desempenho analítico do método foi considerado satisfatório, demonstrando-se adequado para diversas áreas, tais como acompanhamento de processos, controle da qualidade do produto acabado, e até mesmo em laboratórios de análises de rotina e fiscalização.