O fruto da juçara (euterpe edulis mart.) possui comprovada atividade antioxidante, apresentando promissora utilização na indústria de alimentos. no entanto não foi encontrado até o momento registros na literatura científica da utilização desta matriz no processo cervejeiro. este estudo, portando, avaliou a possibilidade do uso da polpa deste fruto ao processo de produção de cerveja com adição nas etapas de brasagem, fermentação e maturação da cerveja em diferentes concentrações de polpa. foram gerados 5 tratamentos experimentais além do controle. método de produção m-2 gerou a cerveja b1 (20 % de polpa adicionada na mosturação), com o método m-1 obteve-se a cerveja bc (controle), as cervejas b2, b3, b4 (10, 20 e 40 % de polpa adicionadas, respectivamente, na fermentação), além da cerveja b5 (20 % de polpa adicionada na maturação). as cervejas obtidas apresentaram o teor alcoólico médio de 3,6 (m/v) e ph médio 4,4. os tratamentos diferiram significativamente em termos de cor, teor fenólico total e atividade antioxidante. para o parâmetro cor, expresso em standard reference method (srm), os resultados variaram entre 3,2 ± 0,0 para bc à 16,0 ± 0,0 para b4. quanto ao teor de fenólicos totais, pelo método folin-ciocalteu, os valores máximos encontrados foram de 80,1 ± 5,9 e 74,55 ± 0,3 mg gae/100 ml para b4 e b5 respectivamente. a atividade antioxidante foi determinada pelo método com uso do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (dpph), e os valores obtidos variaram de 1,198 ± 0,1 a 3,971 ± 0,0 mmol aae/100 ml para bc e b4 nessa ordem, um enriquecimento de 331,5 % frente a amostra controle bc. a cerveja b5, com adição na etapa de maturação, apresentou os melhores rendimentos para a cor, fenólicos totais e atividade antioxidante. portanto, polpa possui grande potencial para utilização no processo cervejeiro.