A uva passa é um alimento amplamente consumido no brasil, como consumo direto e também quando aplicadas em produtos alimentícios, como panetones, bolos, sorvetes, barras de cereais, entre outros, além de refinados pratos da alta gastronomia. entretanto, o brasil não possui produção suficiente para atender a toda esta demanda, importando quase toda a uva passa consumida no país, principalmente da argentina, chile, turquia e irã. por outro lado, o país já possui uma tradição e domínio das técnicas de produção de uvas, como na região do vale do submédio são francisco, uma grande produtora desta fruta e responsável por aproximadamente 98 % das exportações brasileiras. a exportação de uva in natura gera uma considerável quantidade da fruta não aprovada (refugo) para exportação, devido à elevada exigência do mercado quanto à qualidade da uva dos países compradores, mas estando perfeitamente próprias para o consumo in natura ou industrialização, como a produção de passa, sucos, geleias e outros produtos. a uva passa sem sementes tem a preferência dos consumidores, e sabendo desta informação, muitos produtores do vale do submédio são francisco, vem tentando transformar parte do refugo da exportação em uva passa, encontrando uma grande dificuldade de obter produtos padronizados e com boas qualidades organolépticas. com isto, este trabalho teve como objetivo estudar o processo de desidratação de uva sem semente de a cultivar crimson para produção de passas. inicialmente foi feito a ruptura da casca com naoh, seguido de um pré-tratamento osmótico das uvas in natura em solução a 40 ºbrix por 6 horas e 34 ºc de temperatura e, secagem convectiva nas temperaturas de 50 ºc e 70 ºc das amostra com e sem pré-desidratação osmótica.os resultados mostraram que houve uma redução no tempo de secagem de 5 horas para as amostras com pré-desidratação osmótica com relação as amostras sem pré-desidratação osmótica nas duas temperaturas de secagem e de 11 horas quando sumetidas a secagem de 70 ºc em relação a 50 ºc. as amostras submetidas aos tratamentos não apresentaram diferença significativa com 95 % de significância nas suas características físico-químicas e teores de açúcares. deste modo, este trabalho apresenta resultados que contribuem para o aproveitamento de uvas sem sementes de a cultivar crimson produzidas no vale do submédio são francisco tendo como consequência um produto de valor agregado.