O pequi (caryocar coriaceum) é uma planta pertencente à família caryocaraceae, encontrada na chapada do araripe nos estados do ceará, pernambuco e piauí. é um fruto muito utilizado na culinária regional e o óleo extraído da sua polpa pode ser utilizado na culinária, na indústria de cosmético e na medicina popular o que tem levado ao estudo por processos alternativos à extração artesanal. existem vários estudos que utilizam propano subcrítico como solvente de extração que demostram o seu grande poder de solvatação de óleos vegetais. neste contexto, o objetivo desse trabalho foi estudar o processo de extração do óleo da polpa de pequi, a qualidade dos extratos, cinética e modelagem de extração com propano subcrítico. frutos de pequi foram despolpados e sua polpa foi seca e triturada. o óleo extraído com propano subcrítico foi obtido numa faixa de pressão de 5 a 15 mpa e temperatura de 30, 45 e 60 ºc com densidade do solvente variando de 0,446 a 0,521 gcm-3 . o maior rendimento (43,69%) foi obtido para a condição de extração de 15 mpa e 60 ºc. o etanol e o acetato de etila foram utilizados nas concentrações de 10 e 25% em volume como solventes modificadores na extração com propano pressurizado proporcionando rendimentos de até 44,99%. extrações soxhlet e com ultrassom foram realizadas utilizando os solventes etanol e hexano e o melhor rendimento (52,78%) foi obtido com o uso do etanol na extração soxhlet. o perfil de ácidos graxos foi determinado nas amostras de óleo extraído e os resultados mostraram que não houve alterações quanto ao teor de ácidos graxos em diferentes condições experimentais. os ácidos graxos encontrados em maior proporção foram o palmítico (35,44%) e o oleico (60,56%). o conteúdo de compostos fenólicos presente nos extratos foi determinado através do método de folin-ciocalteau e também não apresentou diferença significativa em função do método de extração utilizado. diferentes modelos de transferência de massa foram empregados para a descrição da cinética de extração com propano subcrítico. o modelo de martínez et al. (2003) foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais.