O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento reológico das polpas naturais de jambo-vermelho com casca, cupuaçu e suas misturas. precedendo-se às análises reológicas, uma parcela das amostras naturais de polpas de jambo-vermelho e cupuaçu foram diluídas em 20, 30 e 40 (g de água/100 gramas de produto), obtendo por fim, amostras de jambo-vermelho com (5,8; 5,1 e 4,4 °brix) e amostras de cupuaçu com (12; 10,16 e 9,4 °brix). as misturas entre as polpas naturais de jambovermelho e cupuaçu foram analisadas nas proporções de 25, 50 e 75 (% de polpa de jambo-vermelho). a caracterização reológica de todas as amostras se deu em reômetro brookfield, com geometria de cilindros concêntricos e a manutenção das temperaturas de análise (10, 30, 50 e 70 °c) foi efetuada através de um banho termostático (lauda 3200) adaptado ao sistema. os resultados obtidos através dos reogramas atestam que todas as amostras se comportaram como um fluido nãonewtoniano, com características pseudoplásticas. quatro modelos reológicos foram testados: lei da potência, herschel-bulkley, mizrahi- berk e sisko. todos os modelos se ajustaram com satisfatória correlação aos dados reológicos, apresentando elevados valores para o fator r2 e baixos valores para o fator 2. os resultados obtidos para o índice de comportamento do fluido (n) se encontraram abaixo da unidade para todas as amostras, comprovando a pseudoplasticidade das polpas. a equação de arrhenius foi aplicada às amostras a fim de avaliar o efeito da temperatura sobre a viscosidade das mesmas. observou-se que, quanto mais diluída a amostra se encontrava, maior era o valor da energia de ativação, logo, mais a sua viscosidade aparente era afetada por mudanças de temperatura. a influência da concentração de sólidos solúveis foi avaliada através da aplicação da equação exponencial aos dados das diferentes amostras. observou-se que para a polpa de jambo-vermelho, a temperatura mais afetada por mudanças na concentração de sólidos solúveis foi a de 70°c. para o cupuaçu, a temperatura mais sensível foi a de 50 °c, muito provavelmente devido a um efeito de gelatinização ocorrido na polpa de cupuaçu à temperatura de 70 °c, não alterando sua viscosidade de modo significativo.