Atualmente, tem-se evidenciado significativo progresso na produção de embutidos pelas indústrias que têm investido cada vez mais na industrialização dos produtos cárneos, apresentando novas formulações visando á melhoria da qualidade e principalmente, a segurança no consumo de produtos alimentares. o presente trabalho teve como objetivo utilizar a microbiologia preditiva para avaliar o crescimento de bactérias ácido lácticas em linguiça frescal de frango, armazenadas a temperatura de 4ºc. para tanto, foi analisada a influência dos fatores cloreto de sódio (nacl) e lactato de sódio (na-lactato) no crescimento de lactobacillus plantarum em caldo mrs. desta forma foram geradas as curvas de crescimento da bactéria estudada expressas pela variação do diâmetro da colônia (mm) em função do tempo (h). os parâmetros de crescimento, duração da fase de adaptação (l), velocidade específica máxima de crescimento (&#956;max) e diâmetro máximo atingido pela colônia (a), foram obtidos através do ajuste dos dados experimentais ao modelos primário de crescimento de gompertz modificado. um planejamento fatorial fracionado completo foi selecionado para estudar os efeitos dos fatores nos parâmetros de crescimento (l, &#956;max e a). o desempenho do modelo foi avaliado pela comparação dos índices estatísticos, coeficiente de regressão (r2), erro médio quadrático (mse), levando à escolha do modelo com melhor ajuste aos dados experimentais (gompertz modificado). as análises estatísticas foram feitas utilizando o software statistica 7.0 com análise de variância de p < 0,1 para o cálculo dos efeitos. a avaliação do crescimento de bactérias ácido lácticas na linguiça frescal de frango foi realizada através da elaboração das formulação a (com lactato) e formulação b (sem lactato). os resultados evidenciaram a importância do lactato de sódio, já que estes atingiram a fase estacionária em 32 dias a 4ºc. a partir de então, nota-se que as amostras contendo 1,0% nacl e 4,0% de lactato de sódio apresentaram uma inibição no crescimento microbiano, demonstrando a ação inibitória do lactato sobre os microrganismos.