O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante dos extratos da semente do tamarindo doce (tamarindus indica) obtidos com co2 supercrítico, subcrítico e com diferentes concentrações de etanol (10 %, 25 %, 50 %, 75 % e 100 %). as extrações com co2 puro foram realizadas no intervalo de 20 a 50 °c e 100 a 250 bar e com etanol nas condições de 50 °c e 250 bar, como também a 40 °c e pressão ambiente. os rendimentos das extrações com co2 puro de melhor quantidade e qualidade antioxidante foram obtidos nas condições de 50 °c e 250 bar. não houve diferença significativa, ao nível de 5 % pelo teste de tukey, entre os rendimentos dos extratos obtidos com 75 % e 100 % de etanol, para ambas as condições citadas. no entanto, o teor de compostos fenólicos do extrato da semente do tamarindo doce obtido com 100 % de etanol a 50 °c e 250 bar foi superior a todos os outros, inclusive, ao antioxidante sintético hidroxitolueno de butila. portanto, os extratos etanólicos da semente do tamarindo doce, obtidos pela tecnologia supercrítica com mistura de solventes, são potenciais fontes de antioxidantes naturais para a indústria de alimentos.