A carne caprina tem sido considerada um produto com alto potencial de expansão, em decorrência de sua composição. quando comparada a outras carnes vermelhas, como a bovina e a ovina, apresenta quantidades semelhantes em proteína e ferro, porém, quantidades menores de gordura, o que resulta em menor proporção de gordura saturada e calorias, além de menores níveis de colesterol. pelos baixos teores de gordura e colesterol, menos calorias e fácil digestibilidade, a carne caprina não terá muitas dificuldades para vencer os preconceitos que a cercam e conquistar importante espaço nos mercados regional e nacional, tão logo seja sugerida a oferta de um produto de qualidade e alternativo. o aproveitamento tecnológico da carne caprina no brasil é pouco explorado e realizado de forma artesanal. desenvolver um novo produto, a farofa de mandioca temperada com carne caprina em embalagem aluminizada para uma melhor conservação pode contribuir para aumentar o seu potencial de comercialização. foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais nos tempos de armazenamento 0, 30 e 90 dias de armazenamento. o teor médio de umidade da farofa sofreu variação de 6,65 a 7,55%. os teores de lipídeos totais médios variaram de 3,28 a 3,67%. o valor médio calculado para o valor calórico total da farofa temperada com carne caprina foi de 371,77 kcal/100g. a aw variou entre 0,340 a 0,341. o valor de tbars variou de 1,68 e 1,60, com zero a 90 dias de armazenamento. a avaliação microbiológica apresentou resultados dentro dos limites preconizados pela legislação brasileira, o que reforça a necessidade de aplicação e manutenção de práticas higiênicas que garantam a segurança do produto. a avaliação sensorial através do teste de intenção de consumo demonstrou que 76% dos consumidores consumiriam a farofa, caso a mesma fosse comercializada, demonstrando que a farofa de mandioca temperada com carne caprina é um produto com aparência, aroma e sabor que agradam o consumidor.